Prodotto dalla fermentazione del mosto d'uva, l'aceto balsamico ha un colore scuro e aspro, ma un sapore dolce. Conosciuto per il suo alto contenuto di antiossidanti, i benefici per la salute dell'aceto balsamico includono anche il controllo della pressione alta e dei livelli di glucosio nel sangue nelle persone con diabete di tipo 2.
Cos'è l'Aceto Balsamico?
L'aceto balsamico è un tipo comune di aceto prodotto dalla doppia fermentazione del mosto d'uva bianco. Secondo lo studio di settembre 2016 pubblicato su Metabolites , l' aceto è stato prodotto per almeno 5.000 anni, in coincidenza con la fermentazione delle uve utilizzate nel processo di vinificazione.
La principale differenziazione dall'aceto bianco è l'aceto balsamico che viene lasciato maturare in botti di legno per un periodo che va dai 10 ai 50 anni. Ciò si traduce in un aceto denso, di colore più scuro che ha un sapore più intenso ma dolce, secondo gli autori dello studio di settembre 2016 sui metaboliti.
La produzione di aceto balsamico affonda le sue radici a Modena e Reggio Emilia, due aree in Italia in cui sono in atto rigorosi protocolli per mantenere la qualità e la produzione di aceto balsamico. Ufficialmente chiamato Aceto Balsamico Tradizionale, o aceti balsamici tradizionali (TBV), l'aceto balsamico prodotto in queste due regioni conterrà sempre un sigillo ufficiale, che indica autenticità e alta qualità.
Nutrizione di aceto balsamico
Secondo l'USDA, una tazza di aceto balsamico contiene 1, 25 grammi di proteine, 43, 43 grammi di carboidrati e ha un contenuto di grassi pari a zero. Insieme a 194, 95 grammi di acqua per tazza di liquido, la quantità di calorie dell'aceto balsamico in una tazza è di 224.
Altra nutrizione di aceto balsamico include un alto contenuto di minerali di potassio, che è un elettrolita richiesto da tutte le cellule del corpo. L'aggiunta di aceto balsamico alla dieta quotidiana aiuterà nella corretta contrazione muscolare e previene il verificarsi di bassi livelli di potassio o ipopotassiemia, che possono causare stitichezza, debolezza muscolare e stanchezza.
La nutrizione dell'aceto balsamico contiene anche minerali come calcio e sodio, che sono responsabili della coagulazione del sangue, della normale funzione cardiaca e del controllo del volume del sangue nel corpo. Il fosforo, un altro elettrolita presente nel corpo, è presente in una porzione di aceto balsamico ed è responsabile della formazione di ossa e denti del corpo, nonché degli impulsi nervosi e del mantenimento dei reni.
Usi di aceto balsamico
Quando aggiungi frutta e verdura più salutari alla tua dieta come l'anguria, MedlinePlus suggerisce di cambiare le cose facendo un'insalata di anguria condita con una salsa all'aceto balsamico. Grazie al suo profilo aspro e acido, l'aceto balsamico può anche essere usato al posto dell'aceto normale o del succo di limone quando si prepara una vinaigrette di base che viene utilizzata per condire una varietà di insalate verdi fresche.
L'acidità dell'aceto balsamico lo rende un'ottima aggiunta alle marinate usate su carne e frutti di mare. Il contenuto di acido acetico presente nell'aceto balsamico può abbattere le proteine nella carne, rendendolo così tenero prima della cottura. Altri usi dell'aceto balsamico per uso domestico sono quelli cosmetici: l'aceto balsamico funge da ammorbidente e può essere aggiunto a un bagno. Può anche essere usato come un toner per il viso o anche come detergente per il cuoio capelluto per acconciature intrecciate.
La Harvard TH Chan School of Public Health: Source Nutrition spiega che gli usi dell'aceto balsamico si estendono anche al decapaggio degli alimenti. L'aceto balsamico può essere usato al posto dell'aceto bianco come agente di decapaggio in cui l'acidità dell'aceto è responsabile dell'uccisione dei batteri presenti negli alimenti e della loro durata.
Benefici per la salute dell'aceto balsamico
Uno studio dell'ottobre 2018 pubblicato su Antiossidanti spiega che l'aceto balsamico derivato dall'uva rossa ha la più alta quantità di antiossidanti presenti, che sono noti per ridurre l'incidenza del cancro e ridurre il rischio di malattie cardiache. Ciò è ulteriormente affermato dagli autori dello studio di settembre 2016 sui metaboliti, che affermano che i benefici per la salute dell'aceto balsamico includono una diminuzione sia dell'ipertensione che dell'infiammazione.
Sebbene uno studio dell'agosto 2012 pubblicato sul Diabetes & Metabolism Journal sia stato condotto su ratti piuttosto che sull'uomo, vale la pena menzionarne i risultati. Lo studio ha dimostrato che uno dei benefici per la salute dell'aceto balsamico era la sua capacità di lavorare come anti-diabetici e abbassare i livelli di colesterolo.
Anche studi più recenti come il piccolo studio dell'ottobre 2013 su 14 persone pubblicato sul Journal of Functional Foods hanno mostrato risultati simili e promettenti. I ricercatori hanno scoperto che il consumo di piccole quantità di aceto prima di un pasto riduceva i livelli di glucosio negli adulti predisposti al diabete di tipo 2. Tuttavia, prima di poter determinare con precisione i benefici per la salute dell'aceto balsamico, è necessario eseguire studi con partecipanti umani più grandi.
