Un'alternativa più sostenibile alla carne bovina, il bisonte è un tipo di carne rossa che sembra spuntare nei menu di steakhouse e hamburger in tutto il paese. Se stai cercando di variare le tue fonti proteiche, potrebbe essere il momento di dare una possibilità al bisonte.
Bison vs. Manzo: qual è più sano?
Se stai discutendo tra un bisonte o un hamburger di manzo per cena, può essere utile considerare alcuni dei benefici di questa carne meno conosciuta. Quindi quanto è salutare la carne di bisonte? Quando si tratta di calorie e macronutrienti, il bisonte è una fonte di proteine più magra della carne bovina, poiché contiene meno grassi e calorie.
Una porzione standard di quattro once di carne di bisonte in circa 124 calorie, 6 grammi di grassi e 17 grammi di proteine, secondo l'USDA. Per fare un confronto, un tortino di manzo della stessa dimensione contiene 224 calorie, 14 grammi di grassi e 21 grammi di proteine, secondo l'USDA. La significativa differenza calorica è dovuta principalmente al basso contenuto di grassi nella carne di bisonte. Manzo ha più del doppio del contenuto di grassi rispetto al bisonte!
A differenza della carne bovina, il bisonte non viene mai trattato con antibiotici e ormoni della crescita mentre viene allevato, secondo l'USDA. Le mandrie di bisonti vengono di solito allevate su campi aperti e mangiano fieno o erba per la maggior parte della loro vita, mentre le mucche spesso trascorrono la loro intera vita in lotti di mangimi industriali.
Come scegliere e preparare la carne di bisonte
Ci sono molte cose a cui prestare attenzione quando si acquista bisonte al supermercato.
Kirk Biondi, lo chef aziendale di Ted's Montana Grill - un ristorante di New York noto per i suoi hamburger e le costolette di bisonte - ha alcuni ottimi consigli per scegliere il taglio giusto.
Biondi ti consiglia di cercare una bistecca di bisonte che è stata tagliata fresca lo stesso giorno dell'acquisto. Se questo non è disponibile per te, optare per i tagli freschi e non congelati. Quando si tratta di qualità della carne, cerca un taglio che sia ricco e di colore rosso con poco o nessun grasso.
Bisonte e manzo dovrebbero essere trattati allo stesso modo, secondo l'USDA. Dopo aver acquistato la tua carne di bisonte, conservala in sacchetti di plastica usa e getta per contenere eventuali perdite che potrebbero contaminare altri alimenti o produrre. Refrigerare la carne il più presto possibile e usarla entro 3-5 giorni.
Mancia
Prima di iniziare a preparare la tua bistecca di bisonte o hamburger, considera questo: a causa del suo basso contenuto di grassi, la carne di bisonte cuoce molto più velocemente della carne di manzo, quindi ti consigliamo di tenerla d'occhio per assicurarti di non cuocerla troppo, raccomanda Biondi.
Ricetta Bison Burger
Pronto a cimentarti con l'hamburger di bisonte perfetto? Lo chef Biondi condivide la sua ricetta di riferimento qui sotto.
Bison Burger Ingredients
- Carne di bisonte macinata
- Groviera e gorgonzola
- Cipolle caramellate
- Rucola
- Aioli all'aglio
- Condimenti come sale kosher, pepe nero, sale di cipolla e aglio
- Panino preferito
- Altri condimenti di scelta
- Prepara il tuo hamburger: impacchetta liberamente un tortino di hamburger allungando delicatamente e tirando la carne, assicurandoti che sia un po 'più grande del panino (la carne si ridurrà leggermente durante la cottura). Non maneggiare troppo la carne o il tuo hamburger finirà per essere troppo duro. Quindi, condisci il tuo tortino con sale kosher, pepe nero, sale di cipolla e aglio.
- Cuocere l'hamburger: su una griglia o una padella in ghisa a fuoco medio, cuocere il tortino a metà, circa tre minuti. Quindi, capovolgere l'hamburger e cuocere altri 2-3 minuti. Questo renderà un hamburger medio-raro. Considerando che la carne di bisonte viene lavorata minimamente, Biondi consiglia di trattarla come una bistecca. Inoltre, evitare di spremere l'hamburger con una spatola per mantenere i succhi all'interno della carne.
- Aggiungi formaggio: un consiglio per sciogliere il formaggio è quello di coprire l'hamburger con una piccola ciotola in acciaio inossidabile per creare una piccola tasca di vapore che aiuterà a sciogliere il formaggio. Questo ti darà quella bontà appiccicosa.
- Aggiungi i condimenti: aggiungi il tuo hamburger con cipolle caramellate, rucola e aglio aioli. Adesso divertiti!
