Le patate contengono un'abbondanza di valore nutrizionale, tra cui un'alta dose di macronutrienti, vitamine e minerali. Una delle più grandi offerte nutrizionali della patata è il suo contenuto di carboidrati. Le patate contengono sia carboidrati semplici e complessi, sia una notevole quantità di fibre alimentari. La maggior parte dei carboidrati contenuti nelle patate sono carboidrati complessi, chiamati amido. Le patate contengono anche zuccheri semplici, il glucosio è il più diffuso. A causa del loro rapido effetto sui livelli di zucchero nel sangue, le patate hanno suscitato un certo dibattito tra gli esperti di nutrizione.
Nozioni di base sui carboidrati
Tutti i carboidrati sono composti da una o più molecole di zucchero. I carboidrati complessi, o amidi, sono composti da più di due molecole di zucchero, mentre i carboidrati semplici, o zuccheri, sono composti da due o meno. Quando il corpo consuma carboidrati, vengono convertiti in zucchero naturale, glucosio, dove vengono utilizzati per l'energia. A causa della loro struttura chimica più complessa, i carboidrati complessi richiedono più tempo per essere assorbiti e hanno un effetto più graduale sui livelli di glucosio nel sangue, mentre gli zuccheri semplici vengono digeriti rapidamente e forniscono energia rapida.
Carboidrati in patate
Una grande patata con carne e buccia, del peso di 369 grammi, contiene 64, 46 grammi di carboidrati, secondo il Database dei nutrienti dell'USDA. Un adulto che consuma una dieta da 2.000 calorie in genere ha bisogno di circa 225-325 grammi di carboidrati ogni giorno. Pertanto, solo una patata contribuisce a quasi il 30 percento del fabbisogno giornaliero minimo di carboidrati dell'adulto.
Fecola di patate e glucosio
Dei 64, 46 grammi di carboidrati in una patata, 56, 97 grammi esistono sotto forma di amido. L'amido è un carboidrato complesso costituito da più molecole di glucosio attaccate insieme. Poiché il corpo converte i carboidrati che consuma in glucosio, le patate vengono facilmente digerite e hanno un alto indice glicemico, o la velocità con cui i carboidrati causano un aumento dei livelli di glucosio nel sangue dopo aver mangiato qualcosa.
Indice glicemico di patate
Un indice glicemico di 70 o superiore è considerato elevato e le patate hanno indici glicemici che vanno da circa 58 a 111, a seconda della varietà e del modo in cui vengono cotte. Ad esempio, una patata ruggine ha un indice glicemico di 76. Gli alimenti che hanno un indice glicemico elevato sono spesso sottoposti a controllo nella comunità dimagrante a causa dei loro effetti ondulanti sui livelli di glucosio nel sangue. Questi forti picchi nei livelli di zucchero nel sangue sono ritenuti da alcuni, tra cui il sito web Glycemic Index dell'Università di Sydney, per contribuire all'aumento di peso e al diabete.
Carico glicemico di patate
L'indice glicemico misura semplicemente la velocità con cui un carboidrato viene convertito in zucchero dopo il consumo, ma non tiene conto delle dimensioni della porzione di cibo o del valore nutrizionale. Ad esempio, l'anguria ha un indice glicemico più elevato rispetto alla soda, sebbene il primo sia chiaramente migliore per te del secondo. Il carico glicemico è stato creato per fornire una migliore riflessione dell'effetto di un determinato alimento sullo zucchero nel sangue e sul valore nutrizionale. Mentre una patata ruggine ha un alto indice glicemico, ha un carico glicemico molto più basso, con una misura di 23.
