Come cucinare i funghi senza usare olio

I funghi ben preparati sono così saporiti e succosi che possono sostituire la carne nei contorni o nei secondi. Aggiungono consistenza e profondità a qualsiasi pasto della giornata: servili su toast come parte di una colazione inglese, aggiungili a zuppe o insalate a pranzo o mescolali in piatti di pasta o sughi per cena. I funghi sono privi di grassi e poveri di calorie, ma perdono questi punti di forza se li cuoci in olio. Per creare salutari piatti a base di funghi con sapori ricchi e complessi, rosolate invece i funghi in brodo.

Cuocere i funghi interi o tagliati in qualsiasi sapore di brodo. Credito: Danilo Ascione / Hemera / Getty Images

Passo 1

Inumidire leggermente un tovagliolo di carta. Usalo per pulire i funghi. I funghi assorbono acqua, quindi usa un asciugamano umido invece di un asciugamano bagnato. Taglia i funghi se lo desideri.

Passo 2

Metti qualche cucchiaino di brodo in una padella. Usa un sapore di brodo che completa il piatto che stai preparando. Scaldare il brodo a fuoco medio sulla stufa.

Passaggio 3

Aggiungi un fungo nella padella quando il brodo è caldo. Ascolta un suono sfrigolante. Se non senti lo sfrigolio, lascia che il brodo si riscaldi ulteriormente, quindi aggiungi un altro fungo e ascolta di nuovo. Quando un fungo aggiungi immediatamente sfrigoli, aggiungi il resto dei funghi.

Passaggio 4

Inclina la padella e mescola i funghi in modo che siano tutti ricoperti di brodo. Distribuiscili nella padella in modo che non si sovrappongano o si tocchino.

Passaggio 5

Cerca l'umidità aggiuntiva che filtra dai funghi nella padella. Se non sembrano rilasciare acqua, aggiungi un po 'di sale nella padella. Se lo desideri, aggiungi la cipolla a fettine sottili, l'aglio o le erbe fresche nella padella.

Passaggio 6

Cuocere i funghi, mescolando di tanto in tanto, fino a quando tutta l'acqua e il brodo si sono asciugati. Continua la cottura, mescolando costantemente, fino a quando i funghi diventano dorati. Rimuovili dalla padella e aggiungili ad altre ricette alla fine della cottura, oppure servili singolarmente come contorno.