I funghi shiitake, un alimento tradizionale usato anche come medicina nelle culture asiatiche, sono il terzo fungo più popolare negli Stati Uniti, secondo ScienceDaily. I funghi, che crescono su tronchi di quercia, sono poveri di calorie ma ricchi di minerali come potassio e zinco. I funghi shiitake, a differenza di alcune varietà di funghi, non sono velenosi. Qualsiasi alimento trasformato, tuttavia, può essere contaminato ad un certo punto del processo di coltivazione, trasformazione o preparazione. Alcune persone sviluppano anche allergie ai funghi shiitake che producono sintomi molto simili e probabilmente confusi con intossicazione alimentare.
Contaminazione durante la crescita
I funghi Shiitake possono essere contaminati da acqua infetta o escrementi di animali durante la crescita. La salmonella e altri batteri come E. coli possono ammalare le persone che mangiano cibo contaminato dai batteri. Per evitare intossicazioni alimentari, lavare accuratamente i funghi shiitake sotto l'acqua corrente prima di mangiarli. I lavaggi di verdure non possono rimuovere i contaminanti dai funghi, nonché acqua corrente fresca, afferma Health Canada. La maggior parte dei casi di intossicazione alimentare provoca vomito, diarrea, dolore addominale e talvolta febbre.
Contaminazione durante l'elaborazione
La contaminazione batterica può verificarsi durante la lavorazione o a causa di imballaggi difettosi. Nel 2002, è stato scoperto che le scatole di funghi Dragon Boat Shiitake presentano difetti nelle cuciture che potrebbero consentire ai batteri di infiltrarsi nelle scatole. I funghi shiitake freschi confezionati in contenitori ermetici non refrigerati possono essere fonti di botulismo, causato dal Clostridium botulinum, un batterio che si moltiplica nelle aree con scarse riserve di ossigeno. Quando acquisti funghi freschi, cerca gli imballaggi che hanno dei buchi per consentire la circolazione dell'aria, consiglia Health Canada. Conservare i funghi freschi in frigorifero dopo l'acquisto per un massimo di cinque giorni. I sintomi del botulismo, che iniziano tra le 12 e le 36 ore dopo aver mangiato un prodotto contaminato, includono nausea, vomito, mal di stomaco, difficoltà a deglutire o parlare, debolezza facciale e paralisi muscolare. Consultare immediatamente un medico se si sospetta il botulismo.
Contaminazione durante la cottura
Se i gestori di alimenti trasportano determinati batteri o virus intestinali, possono trasmetterli ad altri non lavandosi accuratamente le mani prima di maneggiare i funghi. Mentre la cottura può distruggere alcuni batteri o virus, i funghi shiitake vengono spesso serviti come parte di un'insalata o di un altro piatto crudo. Dal momento che non riesci a sentire l'odore o il gusto dei batteri, è impossibile sapere se i funghi ti faranno star male. Vomito, diarrea, febbre o dolori addominali dopo aver mangiato funghi shiitake richiedono un'indagine medica per possibili intossicazioni alimentari.
Reazioni allergiche
Le reazioni allergiche ai funghi shiitake possono essere confuse con intossicazione alimentare, poiché i sintomi possono essere simili. L'ingestione di più di 15 ga 20 g al giorno di funghi shiitake interi può causare diarrea, eruzioni cutanee e gonfiore.
