I cibi sani spesso significano frutta e verdura fresca. Tuttavia, il contenuto di nutrienti negli alimenti congelati è simile a quello dei prodotti freschi. In effetti, i prodotti surgelati conservano in genere un valore nutrizionale maggiore rispetto alle controparti in scatola.
Fatti nutrizionali di alimenti surgelati
I prodotti surgelati vengono spesso raccolti a maturazione e congelati direttamente nel campo, quindi vengono conservati i nutrienti massimi. Secondo l'American Council on Exercise, i prodotti surgelati sono altrettanto salutari della varietà fresca.
C'è una piccola perdita di nutrienti nella prima parte del processo di congelamento. Per le verdure, il lavaggio, il peeling e forse lo sbiancamento vengono effettuati prima del congelamento. Il punto di sbiancamento è mantenere il colore delle verdure. L'imbianchimento può influire sui nutrienti sensibili al calore.
Ad esempio, la tiamina, una vitamina B, è suscettibile al calore e l'imbianchimento può ridurre i livelli di tiamina. La vitamina C è sensibile all'aria e più a lungo un cibo viene congelato, maggiore è la perdita di vitamina C, secondo l'Università della California, Davis.
Ad esempio, secondo l'USDA, una tazza di piselli surgelati contiene 16 milligrammi di vitamina C mentre la stessa quantità di piselli freschi contiene 58 milligrammi.
I frutti possono essere lavati e sbucciati, ma non sono sbollentati. La temperatura di congelamento mantiene buoni da mangiare fino a un anno. I metodi di cottura possono anche ridurre il contenuto nutrizionale. Gli alimenti surgelati in realtà trattengono più dei loro nutrienti rispetto alle verdure fresche o in scatola.
Ridurre la perdita di nutrienti
La cottura a vapore di verdure surgelate nel microonde in poca o nessuna acqua aiuta a proteggere il contenuto vitaminico delle verdure. Bollire le verdure in grandi quantità di acqua comporterà una maggiore perdita di nutrienti. Le verdure arrostite mantengono anche i nutrienti. Brevi tempi di cottura e poca o nessuna acqua, così come i pezzi di verdure più grandi perdono il minor numero di nutrienti. Usa la frutta e la verdura il più presto possibile, siano congelate, fresche o in scatola. Più sono a lungo gli alimenti, più nutrienti perdono.
Acquista Fresh
Alcune persone pensano che gli additivi vengano aggiunti al cibo congelato. Questo è vero solo se il cibo ha aggiunto salse o altri ingredienti oltre alle verdure o alla frutta. Sodio e zucchero vengono spesso aggiunti nelle salse. La frutta e la verdura surgelate non hanno bisogno di additivi. Per ottenere la maggior parte dei nutrienti dalla tua frutta e verdura fresca, acquistali al mercato di un contadino.
Quando scegli frutta e verdura surgelata, scegli sacchetti di cibo dove puoi sentire i singoli alimenti. Se i sacchetti sono duri e solidi, questa è un'indicazione che il cibo si è scongelato e congelato. Assicurati che i sacchetti siano intatti, quindi i batteri non sono entrati nella confezione.
Scegli cosa è conveniente
Anche con i nutrienti persi nei processi di congelamento e conserviera, frutta e verdura congelate contengono ancora una grande quantità di nutrienti, insieme a fibre, sostanze fitochimiche e acqua. La frutta e la verdura appena raccolte contengono ancora la maggior parte dei nutrienti, ma non li troverai nel tuo negozio di alimentari locale. Crescere da soli o fare un viaggio regolare al mercato del tuo agricoltore locale è il modo per ottenere il più fresco del fresco. Alla fine, le tre versioni dello storage sono praticamente uguali, dal punto di vista nutrizionale. Scegli quelli che sono convenienti e il gusto migliore per te.
