Le ricette tradizionali del borscht richiedono barbabietole e panna acida. Questa ricetta di zuppa dall'Ucraina varia a seconda dello chef. Di conseguenza, i benefici per la salute possono variare. Le barbabietole hanno diverse qualità protettive per la salute, costituendo un potenziale nutrimento potenziale.
Informazioni nutrizionali
Oltre alle barbabietole tradizionali e alla panna acida, gli ingredienti del borscht variano a seconda del paese e del cuoco. Alcune ricette richiedono verdure aggiuntive come cavolo, patate, carote, cipolle, aglio e concentrato di pomodoro, insieme a brodo di manzo. Le verdure di Borscht sono ricche di antiossidanti, vitamine del gruppo B e vitamina C. Secondo l'American Diabetes Association, tuttavia, una ricetta tradizionale di borscht contiene anche 1, 2 grammi di grassi saturi e 4 grammi di colesterolo per 1/2 tazza, senza monoinsaturi salutari per il cuore o grassi polinsaturi.
Riduzione della pressione sanguigna
Mangiare borscht può aiutare le persone che hanno la pressione alta. Uno studio pubblicato nel 2013 sulla rivista "Hypertension" dell'American Heart Association ha rilevato che le persone con ipertensione hanno subito un calo della pressione sanguigna di 10 mm Hg dopo aver bevuto 8 once di succo di barbabietola. I benefici sono iniziati solo tre ore dopo aver bevuto il succo di barbabietola ed erano ancora presenti 24 ore dopo. Il succo di barbabietola contiene anche nitrato dietetico, un composto che può aiutare a migliorare il flusso sanguigno e rilassare i vasi sanguigni.
Protezione del fegato, del cuore e dello stomaco
Uno studio del 2007 su ratti del Dipartimento di Medicina dell'Università di Semmelweis a Budapest, in Ungheria, ha scoperto che mangiare barbabietole potrebbe proteggere il fegato. Ciò è dovuto all'alto contenuto di barbabietole di specifici composti protettivi. Uno di questi composti è la betaina, che protegge il fegato e riduce il livello di omocisteina nel corpo, una sostanza dannosa che può contribuire alle malattie cardiache e all'ictus. La betaina aumenta anche i livelli di acido gastrico, potenzialmente aiutando le persone con scarsa produzione di acido gastrico.
Alternative e versioni più sane
Il livello di benefici per la salute può dipendere in gran parte dalla ricetta utilizzata. Ad esempio, un borscht bianco polacco con brodo di pancetta, uova e panna acida è meno salutare di uno con barbabietole e forse verdure aggiuntive. Saltare la panna acida può creare una versione ancora più sana. La rivista "Cooking Light" offre un borscht attento alla salute con funghi, cipolle, radice di sedano, carote, pastinache, cavolo rosso, aglio, concentrato di pomodoro e, naturalmente, barbabietole.
