Le carote sono una verdura ricca di sostanze nutritive, che forniscono quantità significative di fibre, potassio e vitamine A, C e K. Contengono anche carboidrati, consentendo loro di aumentare i livelli di zucchero nel sangue. Tuttavia, è probabile che le carote non causino grandi picchi di zucchero nel sangue se le mangi con moderazione a causa del loro basso indice glicemico e del carico glicemico.
Contenuto di carboidrati
Una tazza di fette di carota crude contiene 11, 7 grammi di carboidrati e la stessa quantità di fette di carota cotte ha 12, 8 grammi di carboidrati. Questo è solo un po 'meno dei 15 grammi di carboidrati che compongono una porzione di carboidrati per un diabetico. I diabetici di solito limitano i loro carboidrati a 45-60 grammi per pasto per aiutare a mantenere i livelli adeguati di zucchero nel sangue.
Indice glicemico
È possibile utilizzare l'indice glicemico per stimare in che modo un determinato alimento influirà sui livelli di zucchero nel sangue. Gli alimenti con un punteggio inferiore a 55 sono considerati bassi su questa scala e difficilmente causeranno picchi nei livelli di zucchero nel sangue. Le carote bollite hanno un IG tra 32 e 49, mentre le carote crude hanno un punteggio molto più basso di circa 16. Più a lungo si cuociono gli alimenti, più è probabile che sia alto il IG.
Carico glicemico
Il carico glicemico tiene conto non solo dell'indice glicemico di un alimento, ma anche delle sue dimensioni tipiche di servizio, rendendolo un indicatore ancora migliore del potenziale effetto di un alimento sui livelli di zucchero nel sangue. Qualsiasi punteggio inferiore a 10 è considerato basso; le carote bollite hanno un carico glicemico tra 1 e 2 e le carote crude hanno un punteggio di appena 1. Questo basso GL può essere in parte dovuto al contenuto di fibre relativamente elevato che si trova nelle carote, poiché gli alimenti più ricchi di fibre tendono ad avere meno effetto su zucchero nel sangue.
altre considerazioni
Sia che tu cucini le tue carote, come le cucini, per quanto tempo le cuoci e quali alimenti mangi con loro influenzeranno tutti l'indice glicemico generale e il carico del tuo pasto. Le carote sott'aceto hanno un indice glicemico inferiore a causa dell'acidità aggiunta, ma le carote glassate avranno un indice glicemico più elevato a causa dello zucchero aggiunto. Mangiare un alimento a basso indice glicemico, come le carote, come parte di un pasto contenente un alimento più elevato sull'indice glicemico, come riso o pasta, aiuta a ridurre l'effetto complessivo del pasto sui livelli di zucchero nel sangue.
