Una ricetta rapida per torte utilizza tipicamente un agente lievitante, comunemente lievito in polvere e un aroma come la vaniglia. Se non hai nessuno di questi ingredienti nella tua dispensa, ci sono alcuni semplici sostituti che puoi usare per fare ancora una torta gustosa senza lievito o vaniglia.
Come funziona il lievito in polvere?
Le torte leggere e soffici si basano su un processo che comporta una reazione chimica tra composti acidi e alcalini che producono anidride carbonica, che gonfia la pastella. Il lievito e il bicarbonato di sodio sono tipi comuni di agenti lievitanti utilizzati nelle torte che producono questi gas. Ognuno ha un ruolo diverso nel modo in cui influenzano i prodotti da forno.
Il bicarbonato di sodio contiene un solo ingrediente: bicarbonato di sodio. Richiede l'aggiunta di un acido, come aceto, succo di limone, latticello o yogurt, per avviare una reazione che produce bolle di gas che fanno lievitare la pastella, secondo la NC State University.
Il lievito contiene sia bicarbonato di sodio che acido. L'acido proviene da sali come solfato di sodio e alluminio e fosfato di calcio. Questi acidi reagiscono con gli ioni bicarbonato per rilasciare anidride carbonica. Uno degli acidi ha un'azione rapida ed è attivato quando si aggiungono liquidi alla ricetta; l'altro acido agisce lentamente e reagisce con l'aggiunta di calore proveniente dalla cottura, spiega il servizio di estensione cooperativa dell'Università del Kentucky.
Fare una torta senza lievito in polvere
La maggior parte delle torte, comprese le torte di base bianche, gialle, al cioccolato e alla libbra, contengono accorciamenti o burro insieme a farina, uova, un liquido e un agente lievitante, come il lievito o la soda. Il lievito e il bicarbonato di sodio non contengono carboidrati o grassi, ma sono ricchi di sodio.
Le torte di tipo schiuma o spugna - come le torte degli angeli - in genere usano albumi per la lievitazione e la leggerezza. I bianchi d'uovo montati hanno proprietà schiumogene che intrappolano le bolle d'aria nell'albume liquido causando un aumento del volume, secondo il rapporto dello studio di scienza e nutrizione alimentare di marzo 2019.
Le tradizionali torture europee sono un'altra forma di torta che puoi realizzare senza lievito in polvere o altri agenti lievitanti chimici. Incorporano le uova come lievito e sono spesso fatte con poca o nessuna farina, che è l'ideale per coloro che soffrono di celiachia o sensibilità al grano. Le tortine sono in genere a più strati con frutti.
Una torta semplice e veloce che non richiede lievito in polvere o vaniglia ed è anche una torta senza burro è la torta tazza al cioccolato, come il nostro Brownie alla menta in una tazza. È fatto combinando uova, farina, cacao in polvere e zucchero o stevia in una tazza e cuocendo in un forno a microonde per circa 90 secondi. Per un dessert più nutriente, aggiungi banana, burro di arachidi, avocado o altri frutti.
Sostituti del lievito in polvere
Se la tua ricetta richiede il lievito, puoi comunque preparare una gustosa torta leggera usando bicarbonato di sodio e un acido. Esempi di acidi che aiutano a sviluppare bolle di gas sono crema di tartaro, succo di limone, latticello, panna acida, melassa o zucchero di canna, afferma la Cooperative Extension dell'Università del Kentucky.
Il bicarbonato di sodio reagisce quasi immediatamente quando viene inumidito con uno di questi acidi, quindi dovrebbe essere combinato con gli ingredienti secchi, miscelato e quindi posto nel forno il più presto possibile. Attenzione che il bicarbonato di sodio è circa quattro volte più potente del lievito. Aggiungendone troppo, la tua torta avrà un sapore insaponato con una briciola aperta e ruvida.
Anche senza il lievito, alcuni prodotti lattiero-caseari che fermentano facilmente se combinati con bicarbonato di sodio possono essere un buon sostituto. La fermentazione degli zuccheri produce l'acido necessario per agire con bicarbonato di sodio e contribuire a far lievitare la torta.
Il Diabetes Council raccomanda di sostituire 1 cucchiaino di lievito in polvere con una mezza tazza di latticello, yogurt bianco o latte acido, più un quarto di cucchiaino di bicarbonato di sodio. Sarà necessario regolare la quantità di altri liquidi nella ricetta della torta per compensare. Ad esempio, se usi una tazza di latte nella ricetta, riduci tale quantità a mezza tazza.
Sostituzione dell'aroma di vaniglia
La vaniglia è il sapore più popolare in tutto il mondo, secondo l'Università di Harvard. Viene spesso utilizzato nelle ricette per torte per migliorare la percezione della dolcezza e di altri sapori, come cioccolato, frutta e noci. L'estratto di vaniglia proviene naturalmente dai semi di vaniglia o può essere prodotto chimicamente come aroma economico per prodotti da forno.
- Sciroppo d'acero: sostituisci la stessa quantità di sciroppo d'acero con la vaniglia. Il sapore può essere un po 'più dolce della vaniglia.
- Estratti: estratto di mandorla, rum, arancia, limone o menta piperita.
- Mandorla alla vaniglia o latte di soia: utilizzare uno di questi per sostituire la misura di vaniglia per misura.
- Liquore dolce o brandy: questi possono essere un sostituto saporito della vaniglia.
- Miele: questo è un buon sostituto della vaniglia, ma potrebbe essere necessario ridurre lo zucchero nella ricetta per compensare la dolcezza extra.
Abbinando questi sostituti del gusto al tipo di torta che stai preparando, non perderai mai la vaniglia e potresti ottenere un risultato più gustoso.
