Entra in quasi tutti i negozi e troverai una varietà di prodotti lattiero-caseari. La maggior parte di questi sono diversi tipi di latte vaccino, sebbene prodotti come latte di capra e latte a base vegetale stiano diventando sempre più popolari. Il latte in polvere è un altro prodotto lattiero-caseario alternativo a base di latte normale. Ha una shelf life più lunga e alcune differenze nutrizionali rispetto ai prodotti lattiero-caseari freschi.
Mancia
Il latte in polvere è prodotto con latte disidratato e pastorizzato. Il latte fresco e crudo ha più nutrienti ed enzimi attivi rispetto a qualsiasi altro prodotto a base di latte pastorizzato, incluso il latte in polvere.
Tipi di latte
È possibile acquistare la maggior parte del latte animale, come il latte di mucca, come prodotti integrali (noti anche come interi o 3, 25 percento), 2 percento di grassi, 1 percento di grassi e senza grassi (scremati). Tuttavia, questi prodotti lattiero-caseari sono disponibili in una varietà di tipi diversi. Secondo il National Dairy Council, puoi trovare i prodotti lattiero-caseari elencati come:
- Pastorizzato: il latte pastorizzato viene riscaldato a 71, 7 ° C (161 F) per almeno 15 secondi e quindi raffreddato rapidamente alla sua temperatura originale refrigerata. Questo processo uccide tutti i batteri nocivi. Alcuni nutrienti ed enzimi benefici vengono rimossi anche durante il processo e le vitamine A e D vengono in genere aggiunte dopo.
- Biologico: questo tipo di latte aderisce agli standard del programma biologico nazionale dell'USDA. Inoltre è pastorizzato.
- Latte crudo: questo tipo di latte non è pastorizzato e quindi contiene la maggior parte degli enzimi e dei nutrienti di tutti i prodotti lattiero-caseari. Non tutti gli stati consentono la vendita di latte crudo, tuttavia, poiché i prodotti lattiero-caseari non pastorizzati hanno un rischio maggiore di causare malattie di origine alimentare.
- Latte ultra-filtrato: questo tipo di latte viene filtrato per separare cinque componenti principali: acqua, nutrienti, lattosio, proteine e grassi. Questo processo di separazione viene utilizzato per produrre prodotti come latte senza lattosio, latte ricco di proteine e altri prodotti caseari speciali.
- Latte a temperatura ultra-alta (UHT): il latte UHT passa attraverso un processo simile al latte pastorizzato, ma a una temperatura più elevata. Questo prodotto non deve essere refrigerato fino a quando non viene aperto; non aperto, la sua durata è in genere di diversi mesi. È spesso considerato di avere un sapore diverso e più dolce rispetto ad altri latte.
- Latte in polvere o secco : il latte in polvere o in polvere viene prodotto disidratando il latte che è stato pastorizzato. La durata di conservazione del latte in polvere può variare tra sei e 18 mesi ed è disponibile in vari tipi (come grassi e grassi). I prodotti a base di latte in polvere vengono generalmente venduti come polveri, ma possono anche essere aggiunti ad altri prodotti a base di latte per migliorare le caratteristiche materiche, come la cremosità.
Il latte di vacca fresco è un prodotto abbastanza diverso dal latte in polvere. Una volta ricostituito, il latte in polvere ha un sapore diverso rispetto alle altre bevande al latte di mucca. Vi sono inoltre importanti differenze nutrizionali tra latte in polvere e latte fresco.
Fatti di nutrizione del latte
I prodotti lattiero-caseari di mucca hanno molte variazioni. Tuttavia, la maggior parte delle loro differenze sono legate ai loro macronutrienti, piuttosto che a vitamine e minerali. In una tazza (8 once o 244 grammi) di latte di vacca grasso, puoi trovare:
- 149 calorie
- 7, 9 grammi di grasso, che rappresenta il 12 percento del valore giornaliero (DV). Di questi, 4, 6 grammi provengono da grassi saturi. Il latte di mucca contiene anche grassi sani, come gli acidi grassi omega.
- 7, 7 grammi di proteine, che è il 15 percento del DV
- 11, 7 grammi di carboidrati, che è il 4 percento del DV
Ogni tazza di latte vaccino intero contiene i seguenti minerali:
- 21 percento del DV per il calcio
- 7 percento del DV per potassio
- 6 percento del DV per magnesio
- 16 percento del DV per fosforo
- 8 percento del DV per zinco
- 7 percento del DV per rame
- 16 percento del DV per selenio
Ogni tazza di latte intero di vacca contiene anche le seguenti vitamine:
- 12 percento del DV per la vitamina A
- 9 percento del DV per vitamina B1 (tiamina)
- 32 percento del DV per la vitamina B2
- 18 percento del DV per la vitamina B5
- 5 percento del DV per la vitamina B6
- 46 percento del DV per la vitamina B12
- 16 percento del DV per vitamina D
All'altra estremità dello spettro, il latte scremato contiene la maggior parte delle stesse vitamine e minerali del latte intero. Contiene un po 'più di alcuni nutrienti (come vitamina A, vitamina B12 e fosforo) e leggermente meno di altri (come rame e selenio). Rispetto al latte intero, tuttavia, il latte senza grassi contiene macronutrienti sostanzialmente diversi. Ogni tazza ha:
- 83 calorie
- 0, 2 grammi di grassi (metà dei quali provengono da grassi saturi, senza acidi grassi omega)
- 17 percento del DV per proteine, o 8, 3 grammi di proteine
- 4 percento del DV, o 12, 2 grammi di carboidrati
Valori nutrizionali del latte in polvere
Come per i prodotti lattiero-caseari freschi, il latte in polvere si presenta in varie forme. Il latte secco senza grassi è il più comune, ma è anche possibile trovare latte intero e secco.
Un'oncia (28 grammi) di latte intero intero contiene:
- 139 calorie
- 7, 5 grammi di grasso, che rappresenta il 12 percento del valore giornaliero (DV). Di questi, 4, 7 grammi provengono da grassi saturi. Gli acidi grassi Omega-3 e Omega-6 costituiscono anche parte di questo grasso.
- 7, 4 grammi di proteine, che è il 15 percento del DV
- 10, 8 grammi di carboidrati, che è il 4 percento del DV
Ogni oncia di latte di vacca intero essiccato contiene anche i seguenti minerali:
- 26 percento del DV per il calcio
- 11 percento del DV per potassio
- 6 percento del DV per magnesio
- 22 percento del DV per fosforo
- 6 percento del DV per zinco
- 7 percento del DV per selenio
Ogni oncia di latte di vacca intero essiccato contiene anche le seguenti vitamine:
- 5 percento del DV per la vitamina A
- 5 percento del DV per la vitamina B1 (tiamina)
- 20 percento del DV per vitamina B2 (riboflavina)
- 6 percento del DV per la vitamina B5
- 15 percento del DV per la vitamina B12
- 22 percento del DV per vitamina D
Non vi sono differenze sostanziali tra i macronutrienti del latte vaccino fresco intero e del latte vaccino essiccato. Tuttavia, ci sono meno nutrienti nel latte di vacca essiccato.
La stessa quantità (un oncia) di latte in polvere senza grassi è abbastanza diversa sia dal latte fresco che senza grassi sia dal latte intero intero. Ogni oncia contiene:
- 101 calorie
- 0, 2 grammi di grassi (la metà dei quali proviene da grassi saturi, senza acidi grassi omega)
- 10, 1 grammi di proteine, che è il 20 percento del DV
- 14, 6 grammi di carboidrati, che è il 5 percento del DV
Ogni oncia di latte di vacca essiccato e senza grassi contiene anche i seguenti minerali:
- 35 percento del DV per il calcio
- 14 percento del DV per potassio
- 8 percento del DV per magnesio
- 27 percento del DV per fosforo
- 8 percento del DV per zinco
- 11 percento del DV per selenio
Ogni oncia di latte di vacca essiccato e senza grassi contiene anche le seguenti vitamine:
- 12 percento del DV per la vitamina A
- 8 percento del DV per la vitamina B1 (tiamina)
- 26 percento del DV per vitamina B2 (riboflavina)
- 10 percento del DV per la vitamina B5
- 19 percento del DV per la vitamina B12
Si noti che il latte in polvere differisce sostanzialmente in base al produttore. Mentre alcuni prodotti potrebbero chiederti di utilizzare alcuni cucchiai di latte secco quando ricostituisce una tazza di latte, altri potrebbero richiedere fino a un terzo di una tazza di polvere. Tali differenze possono ovviamente influire sui valori nutrizionali di questi prodotti.
Latte di mucca vs. latte in polvere
Molti dei nutrienti tra latte fresco e in polvere sono gli stessi, ma sono semplicemente presenti in quantità diverse. Mentre la variazione tra latte intero intero e senza grassi è minima, vi è una variazione più notevole tra i prodotti lattiero-caseari secchi interi e senza grassi.
Nel latte di mucca ci sono differenze minime nel contenuto di macronutrienti del latte intero fresco e secco, nonché del latte fresco e secco senza grassi. Tuttavia, ci sono più minerali e meno vitamine nei prodotti a base di latte essiccato rispetto a quelli freschi. Ricorda che queste differenze potrebbero non essere le stesse quando si confrontano altri prodotti, come il latte di capra in polvere rispetto al latte di capra fresco.
Poiché l'American Heart Association raccomanda di limitare l'assunzione di grassi saturi, è consigliabile optare per prodotti lattiero-caseari senza grassi quando possibile. Data la mancanza di grassi e l'altissimo contenuto di calcio del latte essiccato senza grassi, questo prodotto può essere considerato nutriente, nonostante le sue differenze con i prodotti a base di latte fresco.
Il latte in polvere senza grassi può essere utilizzato per rendere le bevande più cremose senza aggiungere grassi. Puoi anche usare prodotti secchi senza grassi per preparare dessert o cibi sani e fermentati come lo yogurt.
