Le costolette di maiale bollite prima di metterle sulla griglia o nel forno ti danno un maggiore controllo sulla temperatura di cottura. Questo aiuta a garantire che le costole siano tenere e succose. L'ebollizione non solo riduce i tempi di cottura, ma facilita la masticazione e la digestione della carne.
Mancia
Un modo per intenerire le costine di maiale è farle bollire, il che dovrebbe richiedere circa un'ora e mezza per ogni chilo di carne - o meno per le costole disossate. Idealmente, cuocere la carne fino a quando non raggiunge una temperatura interna minima di 145 gradi Fahrenheit.
Nutrizione delle costine di maiale
Il Dipartimento per la protezione dei consumatori del Connecticut definisce le costole di ricambio come il taglio di carne nella parte inferiore della sezione centrale del maiale dal lato posteriore grasso della pancia, comprese le parti delle cartilagini delle costole e possibilmente una parte dell'osso del seno diviso.
Le coste posteriori o posteriori sono tagliate dalla parte superiore della gabbia toracica e sono più magre, più grandi e richiedono un tempo di cottura più lungo. Ogni lastra piena di costole contiene 12 ossa, secondo l'Università del Nebraska-Lincoln.
Le costine di maiale cotte sono ricche di calorie e grassi. Secondo l'USDA, 100 grammi o una porzione da 3, 5 once, forniscono 397 calorie, ovvero circa il 20 percento del valore giornaliero (DV). In confronto, le costolette di maiale forniscono 292 calorie o il 15 percento del DV per la stessa quantità.
La maggior parte delle calorie nelle costolette di maiale proviene dal grasso. Le costine di maiale sono più magre delle costole posteriori e contengono 30, 3 grammi di grasso più una forte quantità di colesterolo - 121 milligrammi o il 40 percento del DV. La National Library of Medicine degli Stati Uniti afferma che se stai cercando di ridurre il colesterolo, dovresti limitare l'assunzione a 200 milligrammi al giorno.
Tutti i carboidrati o lo zucchero che ottieni dalle costolette di maiale verranno dalla salsa e dagli altri ingredienti che aggiungi al mix. La carne è priva di carboidrati. Le costine sono una buona fonte di proteine, offrendo il 40 percento del valore giornaliero raccomandato per questo nutriente in ogni porzione da 3, 5 once.
Scopo delle costole bollenti
Sia che stiate bollendo costolette di maiale disossate o costine di osso, cucinando costole sul piano cottura si rompono i tessuti connettivi e le membrane, secondo un documento di ricerca del gennaio 2018 in Recensioni complete in Scienza dell'alimentazione e Sicurezza alimentare .
Il calore aiuta anche a rendere il grasso superficiale e facilita la rimozione della membrana interna dalle nervature (se necessario) prima di grigliarle. Inoltre, ammorbidisce la struttura complessiva delle costole e garantisce che siano cotte a una temperatura interna sicura per distruggere i batteri.
Quando si cuociono le costole sul piano cottura, tenere l'acqua a fuoco lento anziché bollire completamente. Come notato da ScienceMeetsFood.org, le fibre muscolari nella carne iniziano a ridursi a una temperatura di circa 100 F. Quando la temperatura sale a 130 F, il collagene, che è responsabile della tenacità della carne, inizia a contrarsi e denaturare. Si trasforma in una sostanza gelatinosa che aiuta a rendere più tenera la carne.
Tuttavia, secondo l'American Meat Science Association, se si consente all'acqua di superare i 195 ° F, come quando si bolle l'acqua (che richiede 212 ° F), le proteine della carne si induriscono.
Costole di cottura sul piano cottura
La chiave per le costolette di maiale succulente è un lungo tempo di cottura e una temperatura bollente - bassa e lenta - che è più facile da controllare sul piano di cottura rispetto alla griglia. L'aggiunta di sale, pepe in grani, foglie di alloro, uno spicchio di aglio o zenzero e altre erbe, come un rametto di rosmarino o timo, all'acqua ne migliorerà il sapore.
Le costole che bollono lentamente immerse in una pentola d'acqua possono richiedere un'ora e mezza per ogni chilo di carne, secondo una ricetta della Splendid Table. La cottura delle costole senza osso non richiederà molto tempo.
L'USDA afferma che la carne dovrebbe raggiungere una temperatura interna minima di 145 F per essere sicura per il consumo. Tuttavia, potrebbe essere necessario portarlo a una temperatura più elevata per tenerezza ottimale. La carne viene fatta quando si tira indietro ed espone un po 'di osso alle estremità più sottili delle costole. Inoltre, le nervature dovrebbero piegarsi leggermente al centro quando le raccogli con una pinza, ma non dovrebbero cadere a pezzi.
Quando le costole sono pronte, rimuoverle dall'acqua e asciugarle. Spennellare le costole con salsa barbecue o condirle con uno sfregamento secco piccante a scelta. Metterli in forno a 400 ° F o su una griglia calda.
Cuocere, girando una volta, finché la salsa non si attacca alle costole, diventa marrone dorato e caramellato con la giusta quantità di croccantezza ai bordi. Al termine, rimuoverli dal forno o dalla griglia e lasciarli riposare per almeno tre minuti prima di tagliarli in porzioni.
