Come cucinare un taglio di manzo aitchbone

Aitchbone è un taglio di manzo prelevato dall'area della groppa della mucca e include un osso quasi a forma di wishbone attraverso il pezzo di carne. Il manzo di Aitchbone non è così tenero o ben marmorizzato come il controfiletto o l'arrosto rotondo, ma la carne magra è saporita e migliore per te perché contiene meno grassi. L'arrosto di manzo di Aitchbone dovrebbe essere cotto lentamente per trattenere quanta più umidità possibile. Per i migliori risultati, servi l'arrosto di aitchbone cotto al di sotto del punto medio ben cotto.

I tagli di Aitchbone provengono dalla zona dell'anca della mucca.

Passo 1

Rimuovere la carne dal frigorifero e asciugarla con salviette di carta. Coprire con un involucro di plastica e lasciarlo riscaldare a temperatura ambiente per 90 minuti.

Passo 2

Preriscalda il forno a 350 F.

Passaggio 3

Unire l'olio extra vergine di oliva o l'olio vegetale e il burro non salato in una piccola casseruola. Mescolare la miscela a fuoco basso fino a quando il burro è completamente sciolto.

Passaggio 4

Spennellare la miscela di olio d'oliva e burro sull'intero taglio di manzo. Condire la carne con sale kosher e pepe nero appena macinato a piacere.

Passaggio 5

Metti la carne in una teglia da forno e copri con un coperchio aderente.

Passaggio 6

Cuocere la carne nel forno per due ore senza aprire la porta del forno.

Passaggio 7

Controlla la temperatura interna della carne con un termometro per carne nel punto più spesso, assicurandoti che la punta non tocchi l'osso. Quando la carne viene cotta nel punto raro, la temperatura è compresa tra 120 e 125 F; medio-raro è 125 a 130 F; medio-bene è 130 a 140 F; e ben fatto è sopra 145 F.

Passaggio 8

Trasferire la carne su un piatto da portata riscaldato e lasciarla riposare per 10 minuti prima di servire, in modo che i succhi naturali possano ridistribuire la carne.

Le cose che ti serviranno

• 4 libbre di arrosto di manzo aitchbone

  Tovaglioli di carta

  Involucro di plastica

  2 cucchiai. olio extravergine d'oliva

  2 cucchiai. burro non salato

  Pentolino

  Pennello alimentare

  Sale kosher, a piacere

  Pepe nero appena macinato, a piacere

  Teglia con coperchio a tenuta

  Termometro per carne

  Piatto da portata riscaldato