La bistecca con lembo viene tagliata dal controfiletto inferiore e talvolta viene chiamata punta di lombata di manzo. È meno tenero delle bistecche più costose, ma ha un buon sapore di manzo. È ideale per la marinatura e deve essere cotto rapidamente a fuoco alto o medio raro. Tagliare la bistecca cotta sottilmente attraverso il grano prima di servire. Questo è il taglio di manzo che viene spesso usato per carne asada. Nei negozi di alimentari ispanici, viene spesso chiamato ranchera di bistecca.
Passo 1
Unire i succhi di agrumi in un misurino. Aggiungi una pari quantità di olio d'oliva. Metti il succo, l'olio, le spezie, l'aglio e la salsa di soia in un sacchetto di plastica risigillabile e mescola bene. Aggiungi la bistecca con lembo e sigilla il sacchetto, spremendo l'aria. Marinare fino a 24 ore in frigorifero, girando di tanto in tanto la borsa.
Passo 2
Preriscaldare la griglia a fuoco alto. Rimuovere la bistecca dal sacchetto di plastica e scartare la marinata.
Passaggio 3
Grigliare la bistecca di lembo a fuoco alto circa tre minuti per lato, fino a quando la bistecca è rosolata su entrambi i lati. Utilizzare il termometro a lettura istantanea per verificare la doneness. Inserirlo dal lato al centro della bistecca. Cuocere a 140 gradi Fahrenheit per medio raro. Rimuovere la bistecca dalla griglia e lasciarla riposare per 10 minuti prima di servire.
Passaggio 4
Tagliare la bistecca sottilmente attraverso il grano. Servilo con salsa, tortillas, fagioli fritti caldi, insalata e pomodori.
Le cose che ti serviranno
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Succo di 1 lime, 1 limone e 1 arancia
Olio d'oliva
2 cucchiai. peperoncino in polvere
1 cucchiaino. origano secco
1 cucchiaino. cumino in polvere
4 spicchi d'aglio, tritati
1/3 c. salsa di soia
Sacchetto di plastica richiudibile abbastanza grande da contenere la carne
2-3 libbre. bistecca di manzo, spessa meno di 1 pollice
Griglia
Pinza
Termometro a lettura istantanea
Mancia
Prepara la marinata con altri sapori. Usa uguali quantità di olio e acido, come un aceto o vino delicato. Aggiungi le tue erbe fresche, aglio o spezie preferite. Aggiungi 1 cucchiaio. di zucchero di canna alla marinata per aiutare la carne a rosolare rapidamente. Se non metti la salsa di soia nella tua marinata, condisci generosamente la bistecca con sale appena prima di grigliarla.
