Il mandrino, o spalla di manzo, contiene un gran numero di piccoli muscoli che corrono in diverse direzioni - e sono noti con una varietà di nomi in diverse parti del paese. Ad esempio, due arrosti diversi vengono venduti come arrosti con lama interna, a seconda delle preferenze del macellaio.
Uno è il mandrino inferiore, noto anche come arrosto della California o arrosto sotto la lama. L'altro è l'occhio di mandrino, a volte chiamato un mandrino disossato. Entrambe le versioni di arrosto a lama interna fanno un buon arrosto in pentola e uno dei modi migliori per cucinare un arrosto a lama senza osso è nel forno o nella pentola a cottura lenta.
Preparati per la brasatura
Passaggio 1: tagliare il grasso
Taglia la maggior parte del grasso superficiale dall'arrosto, lasciando solo 1/8 di pollice per tenere insieme la carne dopo la cottura. Salta questo passaggio se il tuo arrosto è arrotolato e legato.
Step 2: Brown Tutti i lati
Sbriciola l'arrosto in una padella pesante o in un forno olandese fino a quando non sarà ben dorato su tutti i lati. Condisci la carne con sale e pepe, quindi mettila da parte su un piatto pulito.
Passaggio 3: aggiungi alcune verdure
Aggiungi le cipolle tritate grossolanamente, le carote e il sedano nella padella e mescolali per 5-7 minuti, finché non iniziano a dorare. Sollevare le verdure con un cucchiaio forato e trasferirle in una ciotola.
Step 4: Deglaze the Pan
Versa il grasso in eccesso dalla padella e riportalo al fuoco. Sfumare la padella versando 1/2 tazza di brodo, acqua o vino rosso, quindi mescolando energicamente la padella per sciogliere tutti i succhi dorati dalla bruciatura della carne.
Cuocere l'arrosto di manzo in forno
Step 1: Layer Roast on Veggies
Usa un forno olandese per la ricetta dell'arrosto di mandorle al forno.
Rimuovi il forno olandese dal fuoco dopo averlo smerigliato e rimetti le verdure dorate nella padella. Disporli per fare un cuscinetto per il manzo, quindi posizionare l'arrosto sopra le verdure.
Passaggio 2: aggiungi il liquido
Aggiungi abbastanza liquido di cottura extra, come brodo, acqua o vino, per immergere il fondo da 1/3 a 1/2 dell'arrosto. Aggiungi tutti gli ingredienti aromatizzanti che desideri, come foglie di alloro, grani di pepe o spicchi d'aglio.
Passaggio 3: posizionare in forno
Coprire il forno olandese con il coperchio e farlo scorrere al centro di un forno preriscaldato a 325 gradi Fahrenheit.
Passaggio 4: cuocere a fuoco lento e rimuovere
Fai bollire la pentola per tre o quattro ore, girandola una o due volte, finché la carne non è abbastanza tenera da inserire facilmente una forchetta e girare un boccone tenero.
Cucina la tua carne bovina fino a quando la temperatura interna non raggiunge almeno 145 F - la temperatura minima per un consumo sicuro di carne bovina, secondo l'Accademia di Nutrizione e Dietetica.
Rimuovi l'arrosto dal forno olandese e trasferiscilo su un piatto da portata.
Lascialo riposare sotto una copertura larga di lamina mentre prepari la salsa.
Arrosto della lama in cottura lenta
Step 1: assembla i tuoi ingredienti
Disporre le verdure dorate sul fondo della pentola a cottura lenta per creare un cuscino per l'arrosto. Secondo l'estensione dell'Università del Minnesota, le verdure impiegano più tempo a cuocere e devono trovarsi nella parte inferiore o ai lati della pentola a cottura lenta.
Metti sopra la carne di manzo e versa i succhi del forno o della padella olandese.
Passaggio 2: aggiungi brodo o vino
Versa abbastanza brodo o vino in più per arrivare a metà dei lati dell'arrosto. Aggiungi aromi come alloro o aglio, se lo desideri.
Passaggio 3: cuocere a fuoco lento
Sostituisci il coperchio della pentola a cottura lenta e collegalo. Fai bollire l'arrosto in pentola per 3-4 ore in alto o 6-8 ore in basso.
Resistete alla tentazione di sollevare ripetutamente il coperchio per "controllare" la vostra carne. Secondo PennState Extension, ogni volta che il coperchio viene rimosso da una pentola a cottura lenta, si perdono dai 15 ai 20 minuti di cottura.
Passaggio 4: rimuovere e servire
Rimuovi la carne con cura su un vassoio da portata. Potrebbe cadere a pezzi sotto il suo stesso peso, quindi è utile tenere il vassoio proprio accanto alla pentola a cottura lenta.
Le cose che ti serviranno
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Cipolle tritate grossolanamente, sedano e carote
Cottura di liquidi come acqua, brodo o vino
Sale e pepe
Forchetta
Vassoio da portata
Casseruola
