Il ventriglio e il cuore di un pollo, di solito chiamati frattaglie, e il collo vengono in genere rimossi dall'uccello prima della cottura e scartati. In molti casi, vengono rimossi prima dell'acquisto, confezionati in plastica e conservati nella cavità addominale del pollo. Puoi anche acquistare frattaglie separatamente in molti negozi di alimentari e dalla maggior parte dei macellai. Il collo e le frattaglie di un pollo sono buoni per preparare sugo o brodo di pollo che può essere utilizzato per zuppe e ripieni.
Passo 1
Rimuovere la confezione contenente il ventriglio e il cuore di pollo dalla cavità addominale del pollo ed estrarli dalla confezione. Se sono stati acquistati separatamente, rimuovere l'imballaggio e gettarli.
Passo 2
Taglia il collo di pollo vicino al corpo del pollo, lasciando intatta la pelle. Risciacquare con acqua corrente.
Passaggio 3
Prepara le verdure lavandole e tagliandole a pezzetti. Carote, cipolla e sedano aggiungono un sapore gradevole al sugo di pollo o alla zuppa.
Passaggio 4
Scaldare l'olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio. Quando l'olio è caldo, getta le frattaglie e il collo di pollo. Mescolare frequentemente fino a quando non sono completamente dorati, o circa 10 minuti.
Passaggio 5
Aggiungi circa 2 1/2 tazze d'acqua nella padella insieme alle verdure e alla lattina di brodo di pollo e porta a ebollizione.
Passaggio 6
Condisci con la foglia di alloro, il pepe in grani, il timo, l'aglio o altre spezie, quindi riduci il fuoco e fai sobbollire delicatamente il brodo. Coprire parzialmente la padella.
Passaggio 7
Cuocere il collo di pollo, i ventrigli e il cuore per circa un'ora. Un ventriglio e un cuore completamente cotti è facile da tagliare, secondo il Servizio di sicurezza e ispezione alimentare dell'USDA.
Passaggio 8
Filtra il brodo in un colino e usalo nella zuppa o in qualsiasi altro piatto che richieda brodo di pollo.
Le cose che ti serviranno
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Padella grande con coperchio
2 a 3 cucchiaini. olio vegetale
2 gambi di sedano
2 carote
1 a 2 cipolle
2 1/2 tazze d'acqua
14-once. può brodo di pollo
1 foglia di alloro
1 cucchiaino. grani di pepe interi
1 cucchiaino. aglio tritato
1 cucchiaino. timo
Filtro
Mancia
Il servizio di sicurezza e ispezione degli alimenti dell'USDA raccomanda di cuocere casseruole e ripieni contenenti frattaglie di pollo ad almeno 165 gradi Fahrenheit.
Usa anche un collo di pollo e frattaglie per preparare il sugo.
