La cottura di un arrosto di mandrino alla tenera perfezione richiede normalmente calore umido, basse temperature del forno e lunghi tempi di cottura. L'arrosto di Chuck proviene dal collo - un'area meno tenera di una mucca di manzo - e poiché contiene fibre di carne resistenti e grandi quantità di tessuto connettivo, deve cuocere circa 40 minuti per libbra, di solito a 325 F. Tuttavia, usando un Il forno NuWave, che utilizza conduzione, convezione e calore a infrarossi, può aiutarti a ottenere lo stesso risultato in metà tempo.
Passo 1
Imposta la griglia di cottura da 1 pollice nel tuo forno NuWave.
Passo 2
Taglia il grasso in eccesso dall'arrosto con un coltello da cucina affilato, strofinalo con pepe nero e poi metti la carne nel sacchetto di cottura.
Passaggio 3
Cospargi la farina sopra l'arrosto del mandrino.
Passaggio 4
Unire il vino rosso o l'aceto di mele, la salsa di soia a basso contenuto di sodio e la salsa Worcestershire in un misurino.
Passaggio 5
Versare i condimenti liquidi nel sacchetto di cottura.
Passaggio 6
Chiudi la busta e ricopri l'arrosto di condimenti liquidi ruotando da due a tre volte. Non usare un coltello per sfiatare la sacca di cottura come quando si usa in un forno tradizionale.
Passaggio 7
Appoggia la borsa sulla griglia e posiziona la copertura a cupola sul forno.
Passaggio 8
Impostate il timer del forno in modo che l'arrosto cucini per 20 minuti per libbra. Poiché il forno è impostato su "HI", ovvero la temperatura corretta per la cottura di un mandrino, non è necessario regolare la temperatura.
Passaggio 9
Inserire un termometro per carne nel sacchetto e nella carne. Assicurarsi che la carne raggiunga una temperatura interna di 145 ° F prima di rimuoverla dal forno NuWave.
Passaggio 10
Trasferire il sacchetto di cottura su un piatto da portata. Taglia la parte superiore della borsa aperta con le forbici e inclina la borsa per rimuovere l'arrosto.
Le cose che ti serviranno
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Arrosto con mandrino da 2 1 / 2- a 3 libbre
Coltello da cucina
1 a 1 1/2 cucchiaino di pepe nero
Borsa da cucina
1/4 tazza di farina bianca o di grano
1/2 tazza di vino rosso o aceto di mele
1 cucchiaio di salsa di soia a basso contenuto di sodio
1 cucchiaio di salsa Worcestershire
Termometro per carne
Piatto da portata
Forbici da cucina
Mancia
Usa un sacchetto di cottura anziché una pirofila di ceramica o di vetro per cuocere l'arrosto del mandrino. Il calore a infrarossi impiega più tempo a penetrare nelle superfici solide e di conseguenza aumenta i tempi di cottura.
Per un pasto completo, aggiungi le verdure a radice come patate, carote, cipolle e aglio nel sacchetto di cottura. Se lo fai, tuttavia, taglia le verdure in pezzi di dimensioni uniformi per assicurarti che cuociano uniformemente e aggiungi altri 2/3 tazze di liquido come acqua o brodo di manzo a basso contenuto di sodio nel sacchetto di cottura.
