I tagli di spalla di maiale sono usati per una serie di preparazioni, dal maiale stirato alla forchetta alle spalle affumicate simili al prosciutto. Una forma insolita di spalla di maiale è il cosiddetto "rotolo di cottage", comune in Canada e Gran Bretagna ma raramente visto in casi di carne americani. È un pezzo disossato di spalla di maiale che è stagionato in salamoia, ma è speziato come carne in scatola piuttosto che prosciutto. Il suo sapore cade da qualche parte tra quei due cibi più familiari e come loro si presta alla preparazione nella pentola a cottura lenta.
Passo 1
Apri la confezione e scarica l'eventuale salamoia dal rotolo di cottage. Sciacqualo accuratamente sotto acqua corrente fredda, quindi asciugalo.
Passo 2
Trita grossolanamente una cipolla media e mettila sul fondo della pentola a cottura lenta. Aggiungi una carota e una foglia di alloro tritate, se lo desideri. Entrambi infonderanno un sapore delicato ma piacevole nel rotolo di cottage.
Passaggio 3
Posiziona il panino sopra le verdure e versa abbastanza acqua per arrivare a metà dei lati del maiale. Copri la pentola con il coperchio e collegala.
Passaggio 4
Fai bollire il rotolo di cottage per 3-4 ore sull'impostazione Alta del tuo fornello o due volte quella sull'impostazione Bassa. Gira la carne di maiale a metà del tuo tempo di cottura, in modo che ogni metà passi un tempo uguale sommerso. Il rotolo viene cotto quando raggiunge una temperatura interna di 160 ° F, oppure può essere ulteriormente cotto fino a quando una forcella non scivola facilmente nel muscolo.
Passaggio 5
Riposare la carne per 10-15 minuti prima di affettarla.
Le cose che ti serviranno
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Cipolla media
Carota (opzionale)
Alloro (opzionale)
Forchetta
Mancia
I panini cottage possono essere cotti nella pentola a cottura lenta senza aggiungere liquidi, ma devono prima essere immersi per rimuovere il sale in eccesso. Questo li rende più appetibili e più sani. Copri il rotolo con acqua fredda e pulita e refrigeralo durante la notte, quindi scola bene e cuoci nella pentola a cottura lenta per circa lo stesso periodo di tempo.
Se il consumo di sodio rientra nei limiti consentiti, è possibile utilizzare il brodo saporito dal panino come liquido di cottura per verdure o fagioli. Dovrebbe essere filtrato per primo, e qualsiasi grasso siviera dall'alto. Se refrigerate il brodo, il grasso si indurirà e sarà più facile da rimuovere.
