Cucinare i fagioli secchi invece di acquistarli in scatola ti dà meno sodio per porzione, più sapore e un migliore controllo sulla consistenza dei fagioli finiti. Tuttavia, puoi cucinare i ceci senza prima immergerli.
La maggior parte delle ricette prevede che i fagioli secchi vengano immersi in acqua fredda durante la notte prima della cottura. I ceci secchi, noti anche come ceci, possono essere cotti senza essere consumati in un intervallo compreso tra 40 minuti e otto ore, a seconda del metodo più adatto alle tue esigenze.
Tuttavia, cucinare i ceci senza prima immergerli può aumentare il rischio di effetti collaterali digestivi tra cui gas e gonfiore. Per ridurre gli effetti collaterali indesiderati, prendere in considerazione la cottura dei ceci e l'eliminazione dell'acqua in ammollo, come consigliato dalla Cleveland Clinic.
Cucinare nello Stockpot
Usa un cucchiaio per rimuovere l'eventuale schiuma che sale in superficie. Abbassa il fuoco in modo che l'acqua sia a fuoco lento e cuoci i fagioli, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo più acqua, se necessario, fino a raggiungere il livello desiderato di tenerezza.
Per i ceci, ciò potrebbe richiedere dai 60 ai 90 minuti, secondo la Harvard TH Chan School of Public Health. Ma se scegli di prendere i fagioli, ciò ridurrebbe il tempo di cottura fino al 25 percento.
Prepara i ceci nel forno
Cuoci i fagioli secchi nel forno insieme all'acqua e ai condimenti a tua scelta, come aglio o foglie di alloro. Per 1 chilo di ceci secchi - circa 4 tazze di fagioli - usa un forno olandese o una grande pentola con un coperchio aderente.
Coprire i fagioli con circa 1 pollice di acqua, mettere il coperchio in posizione e cuocere a 375 gradi Fahrenheit. Dopo 75 minuti, mescolare i ceci e verificarne la tenerezza. Se non sono ancora abbastanza morbidi, rimettili in forno per 15 minuti e ricontrolla.
La maggior parte dei fagioli secchi, compresi i ceci, verrà eseguita in 90 minuti o due ore quando si utilizza questo metodo.
Cucinare i ceci in pentole a cottura lenta
Cucinare i ceci in una pentola a cottura lenta è un metodo semplice se hai dimenticato di immergere i ceci durante la notte. Alcune ricette di fornelli lenti iniziano con fagioli secchi, come descritto dalla Utah State University.
Versa i ceci puliti e asciutti nell'inserto del fornello e aggiungi abbastanza acqua per coprire i fagioli di almeno 1 pollice, anche se assicurati che la superficie dell'acqua sia di qualche pollice sotto la parte superiore dell'inserto.
Cuocere i ceci per quattro ore a cottura lenta o tra le sei e le otto ore a cottura bassa. Per aiutarti a stimare per quanto tempo i fagioli dovrebbero rimanere nel fornello, considera come utilizzerai i fagioli finiti.
Prova un tempo di cottura più breve per i fagioli più solidi che vuoi usare in zuppe, stufati o casseruole e i tempi più lunghi per cucinare i ceci per l'hummus.
Usa una pentola a pressione
I ceci secchi e non cotti possono cuocere in circa la metà del tempo se usi una pentola a pressione, secondo la North Dakota State University. Tuttavia, potrebbero non assorbire il sapore e cuocere i ceci in una pentola a cottura lenta.
Metti i fagioli nel fornello, versa abbastanza acqua per coprirli, aggiungi eventuali aromatici che desideri - aglio o cipolle, per esempio - e aggiungi un cucchiaio di olio per ogni chilo di ceci secchi.
L'olio riduce la schiuma che può accumularsi nella pentola e interferisce con la valvola di pressione mentre i fagioli cuociono. Ruotare la cucina sulla posizione di alta pressione; ridurlo a media pressione e lasciare cuocere i ceci per il tempo consigliato.
Controlla i fagioli dopo aver spento il fuoco e la pressione è diminuita. Se i fagioli non sono abbastanza teneri, ripetere la procedura per intervalli da 5 a 10 minuti.
