Anche se molti prosciutti venduti nei negozi sono completamente cotti, è tradizione - e molto gustosa - glassare e cuocere il prosciutto prima di servirlo. Cucinare il prosciutto in un forno a convezione significa regolare leggermente la temperatura e il tempo di cottura rispetto alle ricette convenzionali del forno.
Scegli il tuo prosciutto
Il prosciutto è disponibile in così tanti tipi che l'USDA Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS) ha pubblicato un intero articolo per chiarire le differenze tra loro e il modo in cui ciascun tipo dovrebbe essere preparato. Quindi, prima di iniziare a cucinare, assicurati di sapere con che tipo di prosciutto hai a che fare.
Una delle domande più importanti che potresti incontrare: qual è la differenza tra prosciutto crudo e prosciutto crudo? La stagionatura è il processo di aggiunta di sale, nitriti o nitrati e altri condimenti per aiutare a preservare la carne e svilupparne il colore e il sapore. Le spezie di stagionatura possono essere strofinate sulla carne o iniettate al suo interno e in genere conferiscono un sapore ricco e un colore che può variare dal rosa intenso al mogano, a seconda del processo utilizzato.
Il tuo prosciutto può anche essere affumicato, bollito o, meno comunemente, completamente non polimerizzato. Quest'ultimo è noto come un prosciutto "fresco" e sarà etichettato come tale; sarà anche beige chiaro o rosa, come un arrosto di maiale crudo.
Poiché vi sono così tante variazioni tra i diversi tipi di prosciutto, anche l'USSA FSIS raccomanda di leggere attentamente l'etichetta sul prosciutto per essere sicuro del tipo che hai e come prepararlo correttamente.
Prepara il tuo prosciutto e glassa
Nella maggior parte dei casi, avrai a che fare con un prosciutto cotto. Preparalo tagliando via il grasso in eccesso e segnandolo con un coltello affilato. Esegui questi tagli superficiali in direzioni opposte per creare un motivo quadrato o a diamante per una migliore copertura.
Metti il prosciutto su una griglia in una padella per grigliare; posizionare un prosciutto intero su un lato o, se si ha a che fare con un prosciutto tagliato, posizionarlo a parte. Se aggiungi dell'acqua sul fondo della padella, questo contribuirà a mantenere umido il prosciutto e l'aggiunta di erbe aromatiche all'acqua farà anche insaporire il prosciutto. Se non hai una copertura per la padella, crea una tenda di alluminio sul prosciutto.
Quindi, combina ingredienti dolci e sapidi per creare una glassa. Puoi ottenere una glassa semplice e deliziosa combinando zucchero di canna, senape di Digione e aceto di mele a piacere, quindi cuocendo a fuoco lento fino a ridurre la glassa di circa la metà. Altri ingredienti comuni per la glassa includono miele, aceto di riso, pepe, salsa Worcestershire e spezie assortite.
Preriscaldare il forno
Mentre prepari il prosciutto, imposta il forno per preriscaldare. La maggior parte delle temperature di cottura pubblicate per il prosciutto sono calcolate per un forno convenzionale. Se invece usi un forno a convezione, la maggior parte degli esperti consiglia di impostare il forno a convezione a 25 gradi Fahrenheit in meno rispetto a un forno convenzionale.
Se il tuo prosciutto non ha specifiche indicazioni di temperatura, l'USDA FSIS consiglia di impostare un forno convenzionale non inferiore a 325 F per riscaldare un prosciutto precotto, che si traduce in 300 F per un forno a convezione.
Una volta preriscaldato il forno, fai scorrere la padella al centro. I consigli degli esperti variano su quanto spesso dovresti glassare il tuo prosciutto; alcuni dicono di ricoprirlo ogni 10-20 minuti e di riempirlo con i succhi della padella mentre ci sei, mentre altri dicono che è sufficiente una sola glassa, circa 20 minuti prima che il prosciutto sia finito.
Per una crosta sensazionale e caramellata sul tuo prosciutto glassato, glassalo frequentemente e poi, al termine della coda del tempo di cottura, rimuovi la tenda o il coperchio del tuo prosciutto e imposta il forno a cuocere per un paio di minuti. Guarda attentamente per assicurarti che il prosciutto non bruci.
Controlla Doneness
Come spiega l'Università del Kentucky, i forni a convezione cucinano il cibo più velocemente di un forno convenzionale: il tuo cibo può essere fatto fino al 25 percento più rapidamente. Ma convertire il forno a convezione rispetto ai normali tempi di cottura non è una scienza esatta. Puoi garantire buoni risultati e sicurezza alimentare usando un termometro per carne per valutare quando il prosciutto è pronto.
Secondo FoodSafety.gov, un prosciutto cotto (che è quello che troverai più comunemente nei negozi) dovrebbe essere riscaldato a una temperatura interna di 165 F - sebbene consentano un'eccezione di 140 F per prosciutti cotti confezionati in un USDA pianta atteso. Se lavori con un prosciutto fresco, dovrebbe essere riscaldato a una temperatura interna di 145 ° F, quindi lasciar riposare per tre minuti.
In entrambi i casi, se si dispone di un termometro per lasciare in forno, è possibile monitorare la temperatura interna del prosciutto senza nemmeno aprire la porta del forno.
L'USDA FSIS raccomanda di posizionare il termometro per carne a metà nel taglio di carne; se l'osso è ancora nel prosciutto, posiziona il termometro per evitarlo. E se il tuo prosciutto ha una forma irregolare, controlla la sua temperatura in diversi punti per essere sicuro che sia cotto fino in fondo.
