Uno stinco di prosciutto - più precisamente noto come uno stinco di maiale - è un taglio osseo dalla gamba anteriore. Sebbene sia spesso indicato come garretto, i garretti hanno un taglio diverso e sono tipicamente stagionati, mentre gli stinchi sono spesso disponibili freschi.
Gli stinchi di maiale sono economici e saporiti, anche se potrebbero risultare sgradevolmente gommosi a meno che non vengano cotti lentamente in un liquido.
Step 1: condisci il tuo prosciutto
Condisci lo stinco di maiale con sale, pepe e condimenti a tua scelta, come spicchi d'aglio tritati o erbe fresche tritate come il rosmarino.
Ricorda che molti condimenti sono ricchi di sodio. L'American Heart Association raccomanda l'assunzione giornaliera di non più di 2.300 milligrammi.
Passaggio 2: rosolare la carne
Scaldare l'olio d'oliva in un forno olandese o in una pentola capiente e sicura, usando circa 4 cucchiai di olio per uno stinco di maiale da 1 1/2 a 2 libbre. Aggiungere lo stinco di maiale e rosolarlo su tutti i lati per circa 15 minuti, usando le pinze per girare la carne.
Passaggio 3: aggiungi alcune verdure
Spingi lo stinco di maiale sul lato della pentola e aggiungi cipolle tritate e verdure grosse come cipolle, carote o sedano, se lo desideri. Soffriggere brevemente le verdure. Disporre le verdure in modo uniforme attorno allo stinco di maiale.
Passaggio 4: aggiungi il liquido
Versare circa 2 tazze di liquido per uno stinco di maiale da 1 1/2 / 2 libbre, scegliendo tra vino, brodo, birra, acqua o una combinazione. Posizionare il coperchio della pentola in posizione o coprire saldamente la pentola con un foglio di alluminio.
Passaggio 5: cuocere il piatto
Metti la pentola coperta in un forno che è stato riscaldato a 325 gradi Fahrenheit. Lasciare cuocere lo stinco di maiale e le verdure per circa tre ore, usando le pinze per girare lo stinco a metà del tempo di cottura.
Passaggio 6: controllare la temperatura
Rimuovere la pentola dal forno quando la carne è tenera e un termometro per carne inserito nella parte più spessa del gambo registra almeno 145 gradi Fahrenheit - la temperatura interna minima sicura secondo il Servizio di sicurezza e ispezione degli alimenti dell'USDA.
Passaggio 7: servire e divertirsi
Scartare l'osso e servire la carne e le verdure con pasta integrale, polenta o riso integrale.
Le cose che ti serviranno
-
Stinco di maiale fresco
Condimenti come sale, pepe, aglio tritato o erbe fresche
Olio d'oliva
Forno olandese o grande pentola resistente al forno
Pinza
Verdure tritate, come cipolle, sedano e carote (facoltativo)
Liquido, come acqua, brodo, vino, birra o combinazione
Foglio di alluminio, opzionale
Termometro per carne
Mancia
Prevedi che uno stinco di maiale da 1 1 / 2- a 2 libbre sia sufficiente per servire da tre a quattro persone, come raccomandato dall'USDA.
Per servire lo stinco di maiale con una salsa ottenuta dai succhi di pan accumulati, mettere la pentola sul fornello dopo aver rimosso la carne e le verdure, portare a ebollizione il liquido e frullare in 1 o più cucchiai di farina.
Prova a arrostire gli stinchi di maiale con crauti sciacquati e scolati per un piatto di ispirazione tedesca.
avvertimento
Non confondere un prosciutto o uno stinco di maiale con una porzione di stinco affumicato osso tagliato al prosciutto. Un taglio di prosciutto con stinco varia tra 5 e 10 chili ed è solitamente smaltato, riscaldato al forno e servito a gruppi per grandi cene.
