L'arrosto di tacco, noto anche come tacco di tondo, non è un taglio di carne che trovi spesso in drogheria perché è spesso riservato dopo la macellazione per fare brodo di carne o per usarlo come carne in umido. Tuttavia, se riesci a trovarlo, puoi brasarlo come un arrosto. Il tacco rotondo è un arrosto molto saporito che è più duro di molti altri tagli di carne a causa della sua posizione: sopra il tallone sulla mucca.
Passo 1
Preriscalda il forno a 325 gradi Fahrenheit.
Passo 2
Strofinare l'arrosto con olio d'oliva e condirlo con sale e pepe a piacere.
Passaggio 3
Metti l'arrosto nella padella e versaci sopra l'acqua o il brodo.
Passaggio 4
Metti il coperchio sulla padella e cuoci l'arrosto per tre ore.
Passaggio 5
Inserire un termometro per carne al centro dell'arrosto. L'arrosto dovrebbe essere di 130 gradi per medio raro o 140 gradi per medio.
Passaggio 6
Lascia riposare l'arrosto per 10 minuti prima di servirlo. Servire con una salsa a base di liquido di cottura o brodo.
Le cose che ti serviranno
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4 cucchiai. olio d'oliva
3 a 4 libbre tacco di arrosto rotondo
Sale e pepe a piacere
Teglia o forno olandese
4 tazze di acqua o brodo di manzo
Termometro per carne
avvertimento
Non cuocere il tallone di un arrosto tondo più che medio. Come altri tagli duri di carne, diventerà secca e fibrosa se la cuoci troppo.
