Il Jackfish è una grande famiglia di predatori eleganti, originaria delle acque calde e temperate di tutto il mondo. Diverse varietà si trovano lungo la costa orientale fino a nord della Nuova Scozia, anche se diventano meno comuni man mano che ci si allontana dalle acque più calde del sud. Sono apprezzati come pesci di selvaggina in tutta la loro gamma e in alcune aree sono oggetto di un raccolto commerciale limitato. La carne dei martinetti è ben aromatizzata e più solida della maggior parte dei pesci, il che li rende adatti alla griglia.
Passo 1
Risciacqua i filetti di Jack o i pezzi di raccordo e asciugali con salviette di carta. Controlla i filetti con la punta delle dita per le ossa. Se ne trovi, rimuovili con un paio di pinzette.
Passo 2
Cospargere i filetti con succo di limone e condirli con sale e pepe, quindi spennellarli leggermente con olio vegetale. Ciò consentirà di evitare che si attacchino alla griglia.
Passaggio 3
Preriscalda la tua griglia a una temperatura moderatamente alta, circa 400 gradi F. Posiziona i filetti sulla griglia con la pelle rivolta verso l'alto, in modo che la carne possa assumere segni di griglia.
Passaggio 4
Grigliare la carne di filetto di Jack con il lato rivolto verso il basso per 3-4 minuti, fino a quando non è ben contrassegnata dalla griglia. Girare e cuocere per altri 5 a 6 minuti, a seconda dello spessore dei filetti, fino a quando il martinetto non è più traslucido nella parte più spessa del filetto.
Passaggio 5
Rimuovere le porzioni di filetto dalla griglia e servirle calde, con la scelta di condimenti o contorni.
Le cose che ti serviranno
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1 filetto di presa per persona, o porzioni da 6- a 8 once da un raccordo di presa più grande
Tovagliolo di carta
pinzetta
Succo di limone
Sale e pepe
Pennello da imbastitura
Olio vegetale
Griglia a gas o carbone
Mancia
Jack alla griglia si abbina bene con accompagnamenti acidi come salse di frutta o di pomodoro o condimenti alla vinaigrette.
Jack può anche essere grigliato o cotto con risultati eccellenti.
avvertimento
Come altri pesci predatori di acqua calda, le prese a volte sono la causa dell'avvelenamento da ciguatera. Questa è una tossina secreta da alcuni plancton marini, che vengono mangiati dai pesci erbivori. Quei pesci vengono a loro volta mangiati dai predatori e si concentrano in predatori più grandi come i jack. Prima di mangiare un jack che ti sei beccato, controlla con le autorità locali per vedere se la ciguatera è un problema nelle acque della zona.
