Proprio come il peperoncino americano, la salsa bolognese ha tante varianti quante sono i cuochi che preparano la propria versione personale. Per proteggere l'integrità del piatto, la città di Bologna ha adottato una ricetta ufficiale nel 1982. La salsiccia croccante e delicata della pancetta si combina con la dolcezza delle carote e la succulenza della carne di manzo brunita per aggiungere ricchezza a questa salsa a base di pomodoro. La chiave è rosolare accuratamente la carne per esaltarne ogni sapore.
Passo 1
Versare un sottile velo d'olio sul fondo di una padella profonda. L'olio d'oliva aggiunge sapore, ma puoi usare olio di colza o vegetale se preferisci. Riscaldare l'olio a fuoco medio-alto per 45 secondi circa fino a quando non è caldo.
Passo 2
Friggere la pancetta tritata nell'olio caldo fino a quando non è croccante, mescolando continuamente per assicurarsi che non si attacchi o si bruci. Tre o quattro fette per ogni chilo di carne sono una buona quantità di pancetta da usare.
Passaggio 3
Aggiungi le cipolle e l'aglio. La quantità esatta è una questione di gusti personali, ma una piccola cipolla e uno o due spicchi d'aglio per ogni chilo di carne macinata è un buon punto di partenza. Soffriggere la cipolla e l'aglio fino a quando la cipolla non si ammorbidisce e diventa traslucida, il che dovrebbe richiedere circa 3-5 minuti. Abbassa il fuoco se l'aglio inizia a dorare.
Passaggio 4
Aggiungi la carne macinata e spezzala in pezzi più piccoli con una spatola di legno o un altro utensile piatto resistente al calore.
Passaggio 5
Condisci la carne e le verdure con sale, pepe e condimento italiano, che di solito contiene origano, timo e basilico. Mescolare bene per mescolare accuratamente carne, verdure e condimenti.
Passaggio 6
Accendi il riscaldamento più vicino al più alto. Aggiungi il sedano e la carota. Un gambo di sedano e una carota per ogni chilo di manzo è una buona regola empirica, ma puoi aggiungere più o meno secondo il gusto. Cuocere e mescolare il composto fino a quando il manzo non diventa marrone scuro e dorato. Questo può richiedere 10 minuti o più, a seconda della quantità di carne nella padella.
Le cose che ti serviranno
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tegame
Olio
Pancetta, tritata
Cipolla, sbucciata e tritata
Carote, tritate finemente
Sedano, tritato finemente
Aglio, sbucciato e fracassato
Spatola di legno
condimenti
Mancia
Ometti l'olio d'oliva se la tua carne macinata contiene più del 15% di grassi perché insieme alla pancetta rilasceranno abbastanza gocciolamenti per impedire che tutto si attacchi alla padella.
Sfumare la padella con una generosa spruzzata di vino rosso secco prima di procedere con la salsa per un sapore più ricco e piccante.
avvertimento
Non cuocere troppo la carne tritata: la cottura insufficiente è un rischio per la salute e non esalta il sapore completo della carne.
