La bistecca alla tartara è un piatto comunemente associato alla cucina francese, ma secondo lo storico del cibo Arlyn Hackett, la sua storia è molto più ambigua. Il guerriero mongolo Gengis Khan ha il merito di aver inventato il piatto di manzo crudo mentre era sul campo di battaglia. Hackett, scrivendo per "The San Diego Union-Tribune", ritiene che la combinazione di manzo fresco, aceto, capperi, condimento e uovo crudo sia di origine tedesca. La prospettiva di mangiare carne e uova crude può lasciare qualche schizzinoso, ma il piatto è rinomato come un lusso elegante servito in alcuni dei migliori bistrot e ristoranti del mondo. Fai attenzione quando assapori la bistecca alla tartara e impara a conoscere il tuo piatto particolare prima di tagliarlo al primo boccone.
Passo 1
Mangia solo carne macinata fresca da un macellaio di fiducia. Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti mette in guardia gli americani dal mangiare carne cruda, poiché potrebbe trasportare un numero qualsiasi di batteri pericolosi, tra cui E. coli e salmonella. Volete assicurarvi che la carne sia stata tagliata in un ambiente sterile e freddo e trasformata in un macello o in un impianto che superi gli standard federali. Potresti voler trovare una fonte di carne certificata dalla Organic Trade Association, un'organizzazione indipendente che sostiene standard più elevati per la produzione di carne. Informa il macellaio della tua intenzione di fare una bistecca alla tartara per ottenere il taglio della massima qualità.
Passo 2
Assicurarsi che gli ingredienti siano freschi. La classica tartare di bistecca è servita con un uovo crudo in cima. Come la carne, le uova crude sono sensibili al trasporto dei batteri della salmonella e dovrebbero essere consumate a proprio rischio. Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti mette in guardia contro il consumo di uova crude e non pastorizzate, sebbene riferisca che le uova pastorizzate sono sicure quando sono crude. Chiedi l'età delle uova e se sono state pastorizzate.
Passaggio 3
Chiedi come viene preparata la bistecca. L'autrice di libri di cucina Dorie Greenspan scrive che i ristoranti francesi pubblicizzano spesso la loro bistecca alla tartara con il taglio del coltello. Ciò significa che la carne non è stata elaborata dalla macchina, riducendo la possibilità di diffusione della malattia da parte di parti di macinino sporche. Scrive "E quando lo fai a casa, anche tu dovresti tagliarlo con un coltello e tagliarlo appena prima di servire."
Passaggio 4
Condisci il piatto come preferisci. I ristoranti spesso preparano il piatto con la classica combinazione di capperi, aceto, sottaceti, sale e pepe. Ciò non significa che sei limitato a quella combinazione. Chiedi al tuo cameriere un lato di senape di Digione, salsa Worcestershire, salsa piccante, ketchup, sale e / o pepe. Se lo fai a casa, Greenspan suggerisce sottaceti tritati o condimento dolce, acciughe, pomodori secchi o olio d'oliva.
Le cose che ti serviranno
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Tartare di bistecca preparata
Condimenti e contorni, tra cui senape di Digione, salsa Worcestershire, salsa piccante, ketchup, sale, pepe, sottaceti tritati o condimento dolce, acciughe, pomodori secchi o olio d'oliva
