Basso contenuto di calorie e ricco di proteine, i funghi sono ideali per vegani e dietisti. Cucinare i funghi nel forno è facile: tutto ciò che serve è un goccio di olio d'oliva, sale, pepe, erbe aromatiche o spezie. Questo delizioso pasto delizierà i tuoi sensi senza aggiungere pollici al girovita.
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Scaricare sempre il liquido quando si cuociono i funghi nel forno. Questo darà loro una consistenza croccante e impedirà loro di diventare molliccie.
Perché cucinare con i funghi?
I funghi sono noti soprattutto per il loro alto contenuto proteico. Non è raro vedere vegani e vegetariani usarli come sostituti della carne. Queste verdure sono a basso contenuto di grassi e sodio, non contengono colesterolo e abbondano di antiossidanti. Sono stati usati come cibo e medicine per secoli.
Più di 25.000 specie di funghi esistono e circa 25 sono commestibili, secondo una recensione di novembre 2014 sull'International Journal of Microbiology . Questi alimenti funzionali vantano alte dosi di vitamina D, potassio, selenio, fibre e composti bioattivi. Alcuni contengono fitonutrienti con effetti antimicrobici. Altri sono ricchi di steroli, polifenoli e altri antiossidanti che possono proteggere da infiammazione, accumulo di placca, allergie e malattie cardiache.
I funghi Portabella, ad esempio, hanno solo 19 calorie per porzione (una tazza, crudo). Forniscono inoltre il 7 percento dell'apporto giornaliero raccomandato di potassio e un enorme 27 percento dell'indennità giornaliera raccomandata di rame. Altri nutrienti chiave includono:
- 1, 8 grammi di proteine
- 3, 3 grammi di carboidrati
- 1, 1 grammi di fibra
- 0, 3 grammi di grassi
- 4 percento del DV (valore giornaliero) di zinco
- 7 percento del DV di fosforo
- 29 percento del DV di selenio
- 2 percento del DV di vitamina B12
- 24 percento del DV di niacina
Una singola porzione vanta quasi un terzo della quantità giornaliera raccomandata di selenio. Il tuo corpo ha bisogno di questo minerale per produrre enzimi antiossidanti che combattono il danno cellulare, sottolinea la National Library of Medicine degli Stati Uniti.
Il selenio protegge anche dall'infiammazione e può migliorare il metabolismo dei carboidrati. Se consumato in quantità adeguate, può ridurre il rischio di diabete e ridurre l'insulino-resistenza, come osservato in una recensione pubblicata sul Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences a maggio 2018. Troppa parte, d'altra parte, potrebbe avere l'effetto opposto.
Cucinare i funghi nel forno
I funghi sono apprezzati per l'alto valore nutrizionale e il sapore caratteristico. Da un tofu di funghi strapazzato e funghi in padella a funghi grigliati o marinati, puoi sperimentare centinaia di ricette. Con il loro ricco aroma, queste verdure possono essere cucinate in molti modi e apportare una sana aggiunta a qualsiasi dieta.
Real Simple fornisce una guida pratica su come scegliere i migliori tipi di funghi per le tue ricette. Enoki, per esempio, dovrebbe essere consumato crudo o aggiunto alle patate fritte all'ultimo minuto. I funghi ostrica diventano teneri e umidi durante la cottura ma tendono a deteriorarsi rapidamente. I funghi shiitake sono quasi impossibili da cuocere troppo, il che li rende ideali per piatti cotti al forno.
La cottura dei funghi in forno richiede meno di un'ora. Il risultato dipenderà dagli ingredienti utilizzati. Puoi aggiungere burro, olio all'aglio, rosmarino, erba cipollina, parmigiano o persino vino. I funghi e le cipolle arrostiti, ad esempio, hanno un sapore completamente diverso dai funghi al cartoccio con rosmarino e timo. La cosa migliore della torrefazione è che mette in risalto tutti i loro sapori carnosi e intensi.
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Assicurati che i funghi siano completamente asciutti prima di cuocerli. Queste verdure hanno una superficie porosa e assorbono facilmente i liquidi.
Inizia lanciando i funghi con olio d'oliva e poi aggiungi sale e pepe. Preriscalda il forno a 375 gradi Fahrenheit, posiziona i funghi su una teglia e cospargi le spezie e le erbe. Arrostirli per circa 15 minuti, drenare il liquido e continuare ad arrostire per mezz'ora o fino a doratura.
Fine Cooking offre una ricetta simile, che richiede cremini o piccoli funghi bianchi. Consigliano anche di lanciare i funghi con sale marino di sesamo dopo la cottura o di aggiungere olio di timo al rosmarino e limone prima di arrostirli.
Il segreto dei funghi perfettamente arrostiti è quello di drenare il liquido che si accumula nella teglia dopo 10-20 minuti di cottura, afferma Real Simple . L'eccessiva umidità impedisce ai funghi di dorarsi e ne compromette la croccantezza.
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Aggiungi grassi sani, come olio d'oliva o aglio, per evitare che i funghi si secchino nel forno.
Per risultati ottimali, rimuovere il liquido e cuocerli per altri 30 minuti circa. Usa il liquido in salse fatte in casa, zuppe, piatti di riso e altri pasti sani per un sapore extra.
