Il riso perlato è dolce, appiccicoso e, come altri tipi di riso, può essere a chicco lungo o corto, lavorato o non trasformato. Il gusto e la consistenza, entrambe caratteristiche comuni del riso glutinoso o amidaceo, rendono il riso perlato una buona scelta per sushi, budino di riso e numerosi piatti orientali. Tutto è diverso quando si tratta di cucinare questo tipo di riso. Manipolazione, utensili e metodi di cottura speciali sono necessari per garantire che il riso perlato risulti solido e gommoso e non morbido e molle.
Passo 1
Aggiungi il riso in una grande ciotola e versa abbastanza acqua fredda per coprire il riso da 2 a 3 pollici. Lasciare riposare il riso per 4-12 ore prima della cottura. L'ammollo ammorbidisce i chicchi di riso ed è necessario per garantire che il vapore sia in grado di penetrare nella superficie di ciascun chicco per cuocere a fondo il riso
Passo 2
Aggiungi abbastanza acqua a una pentola per cottura a vapore per creare una profondità di 1 1/2 pollici. Posiziona l'inserto per cottura a vapore o la griglia nella pentola e porta l'acqua a ebollizione completa sul piano cottura.
Passaggio 3
Scola l'acqua ammollo dal riso e svuotalo in uno scolapasta a rete o nella parte superiore di un piroscafo di bambù.
Passaggio 4
Metti lo scolapasta sulla griglia, copri la pentola e cuoci il riso per 30 minuti.
Le cose che ti serviranno
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Terrina
Piroscafo di bambù o piroscafo di verdure con griglia
Scolapasta in rete metallica
Mancia
Sebbene un comune piroscafo di verdure funzioni, un piroscafo di riso di bambù funziona meglio per cucinare il riso perlato.
Il riso integrale alla perla ha una consistenza meno appiccicosa. Poiché include lo scafo, richiede circa 15-20 minuti in più per vaporizzare.
avvertimento
Puoi trovare istruzioni che ti dicono di rivestire prima una griglia per cottura a vapore con un panno umido e quindi aggiungere il riso direttamente alla griglia. Evita questo metodo perché consente al riso di assorbire troppa acqua e aumenta la possibilità che il riso diventi pastoso durante la cottura.
