La bistecca al pepe può facilmente diventare dura, specialmente quando si usano tagli come il gambo o il mandrino. Questi tagli provengono dalle gambe e dalle spalle della mucca, quindi i muscoli sono usati un po 'più del controfiletto e del fianco, ad esempio. Più un muscolo viene utilizzato, più dura è la carne. Ma l'uso di determinati metodi di preparazione può rendere questi tagli più teneri in quasi tutte le ricette di bistecca al pepe.
Marinare
Marinare la bistecca prima di prepararla può spesso impedire alla carne di diventare dura. Affinché una marinata intenerisca la carne, deve contenere un acido. Gli acidi aiutano a scomporre le proteine lunghe che si induriscono mentre riscaldi la carne. Poiché la maggior parte delle ricette di bistecca al pepe richiede pomodori, hai già un acido incorporato nella ricetta. Marinare la bistecca con una lattina o due di pomodori a dadini per 6-12 ore prima di preparare il piatto.
Taglia contro il grano
Tagliare la bistecca contro il grano aiuta anche a renderla dura. Anche il pezzo di carne più duro diventa molto più tenero quando viene tagliato contro il grano. Tagliando una bistecca contro il grano, accorcia quelle fibre muscolari lunghe, facilitando molto la masticazione. Prima di tagliare la bistecca, nota il suo grano e rendi i tuoi tagli perpendicolari.
Brasare
Dopo aver marinato e tagliato correttamente la bistecca, la brasatura può aiutare a mantenere la carne troppo dura. Per brasare la bistecca, scottare le strisce in olio bollente per sigillarle nei succhi. Trasferire la carne in un forno olandese e cuocere a fuoco lento a 325 F per 1 a 1 1/2 ora, controllando ogni 30 minuti e aggiungendo liquido se necessario. A seconda della ricetta, il liquido potrebbe essere una miscela di acqua, brodo di carne e succo di pomodoro o acqua, pomodori tritati, salsa di soia e Worcestershire.
