Le ricette delle costolette sono popolari durante le vacanze poiché le famiglie scelgono di servire questo come piatto principale per un pasto in occasioni speciali. Molte ricette prevedono l'arrosto di costolette di manzo da arrostire nel forno, anche se è possibile preparare anche le costolette della pentola a pressione.
Cos'è Prime Rib?
Secondo l'USDA, le costolette sono anche conosciute come arrosti di costolette in piedi. Viene tagliato dalla posizione delle costole "prime" e perché di solito include sei costole, che gli permettono di stare nel forno sulle sue ossa. Il "primo" nel nome non deve essere confuso con il grado di qualità USDA Prime. Questi tagli sono disponibili per l'acquisto come "bone out" se preferisci non avere le costole intatte.
Se hai mai mangiato una bistecca ribeye, hai mangiato costolette. L'unica differenza è che è stato tagliato in bistecche prima di essere cotto. Un filetto di ribeye è una bistecca di ribeye a cui è stato rimosso il tappo.
L'USDA raccomanda di arrostire arrosto di manzo fresco a 325 gradi Fahrenheit. Se è osso, dovrebbe essere cotto per 23-30 minuti per libbra. Se è disossato, arrostiscilo per 39-43 minuti a libbra. Se non hai quel tipo di tempo disponibile, metti l'arrosto di costole nella pentola a pressione per accelerare notevolmente il processo senza seccare la carne o toglierne il sapore.
Pentola a pressione Prime Rib
Le costolette della pentola a pressione sono un buon modo per cuocere rapidamente la carne. Secondo il Dipartimento delle assicurazioni del Texas, le pentole a pressione utilizzano l'accumulo di vapore per aumentare la temperatura nel contenitore in modo che il cibo cucini più velocemente. Esistono alcuni pericoli associati all'uso delle pentole a pressione, in particolare quelli di età pari o superiore a cinque anni. Seguire sempre le istruzioni del produttore per evitare lesioni.
Le costolette della pentola a pressione sono una buona opzione perché la carne di costolette non è naturalmente tenera come gli altri tagli di manzo. Il vapore creato dall'alta pressione aiuta a scomporre le fibre nella carne per renderlo più tenero e dargli un sapore come se stesse cuocendo da ore.
Prima di iniziare a far arrostire le costole nella pentola a pressione, portarla a temperatura ambiente. Cucinarlo dal freddo richiederà più tempo.
Una volta a temperatura ambiente, vorrai scottare la carne su tutti i lati per bloccare l'umidità e iniziare il processo di cottura. Fallo riscaldando una padella a fuoco alto per tre minuti fino a quando è caldo. Cuocere la carne su tutti i lati per alcuni minuti fino a quando non è completamente marrone.
Metti l'arrosto di costole nella pentola a pressione e aggiungi tutti gli altri ingredienti come richiesto dalla ricetta di costolette che stai seguendo. Bloccare il coperchio in posizione e posizionare il regolatore di pressione sul valore. Metti la pentola a fuoco alto. Ridurre il calore quando l'indicatore di pressione inizia a vibrare.
Cuocere la ricetta dell'occhio toracico per 35 a 45 minuti a seconda delle dimensioni. Rimuovere la costola principale della pentola a pressione dalla stufa e lasciarla raffreddare fino alla chiusura della presa d'aria. Sbloccare il coperchio e lasciare riposare la carne per almeno 15 minuti prima di servire.
Nutrizione Prime Rib
Secondo il database USDA FoodData Central, una porzione da 4 once di costolette che è stata ridotta a grasso da 1/8 di pollice contiene 379 calorie, 19 grammi di proteine e 33 grammi di grassi.
La costola non è una buona scelta da includere nella dieta su base regolare, poiché troppa carne rossa ha una serie di problemi di salute. In generale, secondo l'American Heart Association (AHA), la carne rossa ha più grassi saturi rispetto alle proteine di pollo, pesce e verdure. Questo può aumentare il colesterolo e peggiorare le malattie cardiache.
L'AHA raccomanda di scegliere tagli più magri di carne rossa, che sono generalmente tagli "rotondi", "controfiletti" o "lombati". Tagliare più grasso possibile prima di cucinare e versare il grasso fuso dopo. Affidati a metodi di cottura più sani come cottura al forno, arrosti e grigliate. Limitare le dimensioni delle porzioni da 2 a 3 once alla volta e ridurre la quantità di carne rossa trasformata nella dieta come hot dog, salsicce, salame, pancetta, prosciutto e carne secca.
