Indice glicemico
L'indice glicemico può sembrare confuso a prima vista, ma in realtà è abbastanza utile e facile da capire. L'indice glicemico è una scala numerica che classifica gli alimenti e le bevande in base al loro potenziale per aumentare la glicemia e i livelli di insulina. Gli alimenti e le bevande con un punteggio superiore a 70 sono considerati alimenti a "alto indice glicemico" e possono aumentare rapidamente la glicemia. Gli alimenti e le bevande che scendono al di sotto di 55 sulla scala sono considerati alimenti a "basso indice glicemico" e non sono suscettibili di aumentare rapidamente la glicemia o qualsiasi quantità considerevole.
IG di carote
A differenza di alcuni alimenti, l'indice glicemico delle carote può variare in misura abbastanza significativa. Secondo la Harvard Medical School, le carote hanno un indice glicemico di 47, più o meno 16. Ci sono molti fattori che determinano la classificazione dell'indice glicemico di un alimento, incluso quanto cibo è cotto e quanto cibo viene elaborato. Le carote cotte, ad esempio, hanno un indice glicemico di 39. Il succo di carota fresco al 100 percento ha un indice glicemico di 45. Le carote in scatola che sono state elaborate sarebbero probabilmente tra i tipi di carote con IG più elevati.
Carico glicemico
Il dottor Jonny Bowden, Ph.D., specialista in nutrizione clinica e autore del libro "I 150 cibi più sani sulla terra", suggerisce che non dovresti assolutamente lasciare che l'indice glicemico delle carote ti scoraggi dal mangiarle, anche se lo sei a dieta. Bowden spiega che il carico glicemico, piuttosto che l'indice glicemico, è un metro di misurazione molto più significativo di come un alimento influisce sui livelli di zucchero nel sangue e insulina. Il dottor Bowden sottolinea che le carote hanno un carico glicemico di 3, che definisce "ridicolmente basso". Nonostante l'indice glicemico da basso a moderato, è molto improbabile che le carote influenzino significativamente il livello di zucchero nel sangue. Se sei diabetico, ti preghiamo di parlare con il tuo medico se non hai mangiato carote e desideri aggiungerle alla tua dieta.
Benefici alla salute
Bowden considera le carote tra i cibi più sani che puoi mangiare, dicendo che le carote contengono potenti antiossidanti chiamati carotenoidi. Le carote contengono alfa-carotene. Probabilmente avete sentito parlare del beta-carotene, ma l'alfa-carotene potrebbe effettivamente essere più potente e utile per inibire la crescita e la formazione di tumori, secondo Bowden e il biochimico Michiaki Murakoshi. Tre carote di medie dimensioni contengono 60 mg di calcio, 586 mg di potassio, 5 g di fibra alimentare e 30.000 UI di vitamina A, sei volte più della dose giornaliera raccomandata. Non preoccuparti, superare la tua RDA per la vitamina A mangiando carote non è dannoso. Le carote contengono anche magnesio, fosforo e vitamina C.
