Come cucinare un taglio di manzo al salmone

Manzo tagliato al salmone, un arrosto allungato che pesa tra 2 e 3 chili e proviene dal quarto posteriore superiore dell'animale, ha una forma simile al corpo di un pesce. Le bistecche tagliate da esso hanno una forma a ferro di cavallo, simile alle bistecche di salmone. Sebbene gli arrosti tagliati al salmone siano presi dall'estremità posteriore della mucca, non sono come un tipico arrosto di scamone, round round o top round. Gli arrosti tagliati al salmone sono un taglio al dettaglio britannico tratto dal lato opposto, che fa parte del ciclo della terminologia del taglio al dettaglio delle carni bovine negli Stati Uniti. Gli arrosti di salmone non hanno gristle, quindi puoi grigliarli o arrostirli.

Il manzo tagliato al salmone è anche chiamato manzo argenteo, mostrato qui arrostito con verdure. Credito: AndyVernum1 / iStock / Getty Images

Prepara la carne

Passo 1

Salamoia tagliata di salmone in 1 gallone d'acqua e 1 tazza di sale kosher per 24 ore prima di cuocerla. Oppure impacchettare uno strato di sale kosher spesso circa 1/4 di pollice e lasciarlo asciugare in frigorifero per 24 ore.

Passo 2

Marinare la carne per 4-12 ore per incorporare il sapore di una miscela di spezie, marinata o pasta di spezie, se lo si desidera. La salatura di 24 ore rende la carne più tenera che può ottenere, quindi la marinatura a questo punto aggiunge solo sapore ed è facoltativa.

Passaggio 3

Togli l'arrosto dal frigorifero almeno un'ora prima di cuocerlo e lascialo riposare a temperatura ambiente. Raschiare il sale o la marinata in eccesso e asciugarlo con salviette di carta.

Passaggio 4

Lega l'arrosto trasversalmente a intervalli da 1 1 / 2- a 2 pollici con lo spago del macellaio.

torrefazione

Passo 1

Riscalda il forno a 450 Fahrenheit. Ricopri l'arrosto di salmone con olio su tutti i lati. Inserisci un termometro per forno nell'arrosto, se ne hai uno.

Passo 2

Posizionare l'arrosto su una griglia e una padella e posizionarlo nel forno. Arrosto arrosto di salmone a 450 ° F fino a quando scottato e rosolato, circa 30 minuti, quindi abbassare la temperatura a 250 F.

Passaggio 3

Cuocere l'arrosto a 250 F fino a quando non raggiunge una temperatura interna di 130 F per medio raro, o circa 45 minuti; cuocere a 135 a 140 F per media, o circa 55 minuti.

Passaggio 4

Togli l'arrosto dal forno e tenda sopra un pezzo di foglio di alluminio. Riposare l'arrosto tagliato al salmone per circa 10 minuti dopo averlo tolto dal forno e trasferirlo su un tagliere.

Passaggio 5

Taglia lo spago dall'arrosto. Affetta l'arrosto trasversalmente contro la direzione del grano in fette spesse 1/4 di pollice per la massima tenerezza e servi immediatamente.

Griglia

Passo 1

Metti metà della griglia per cuocere a fuoco basso e l'altra metà a cottura medio-alta. Se hai una griglia a carbone, impila i carboni accesi su un lato della griglia a carbone.

Passo 2

Appoggiare l'arrosto sul lato caldo della griglia e cuocere fino a quando non è scottato e marrone dorato dappertutto, circa 10-12 minuti, girando frequentemente.

Passaggio 3

Spostare l'arrosto sul lato più freddo della griglia e cuocerlo per circa 45 minuti - o circa 20 minuti per libbra - con il coperchio chiuso per medio raro, o fino a raggiungere i 130 F. Cuocere l'arrosto per circa un'ora per media o ad una temperatura interna da 135 a 140 F.

Passaggio 4

Togli l'arrosto dalla griglia e trasferiscilo su un tagliere. Tenda un pezzo di foglio di alluminio su di esso.

Passaggio 5

Riposa l'arrosto per circa 10 minuti dopo averlo tolto dalla griglia. Tagliare lo spago dall'arrosto e tagliarlo trasversalmente contro la direzione del grano in fette spesse 1/4 di pollice. Servire immediatamente