A volte le ossa e persino la carne vicino alle ossa possono scurirsi quando si cuociono i polli giovani. Questo è normale e non rappresenta una minaccia per la salute, secondo un articolo scritto dalla specialista alimentare e nutrizionale Julie Garden-Robinson e pubblicato sul sito web della North Dakota State University nel 2005. Nonostante le ossa scure, la carne può ancora apparire rosa anche se lo cucini completamente. Tuttavia, potresti essere in grado di ridurre l'oscuramento.
Età
Le ossa dei polli più giovani di età compresa tra 6 e 8 settimane hanno maggiori probabilità di scurirsi quando sono cotte. Questo è più comune nei polli della friggitrice: teneri e giovani uccelli che pesano tra 2, 5 e 4, 5 libbre. Qualsiasi metodo di cottura è possibile per questi polli, secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti. I polli da carne più piccoli che pesano tra una e due libbre sono galline selvagge della Rock Cornish. Quando cucini questi polli, il midollo osseo fuoriesce perché le ossa non si sono completamente indurite; questo provoca l'oscurità.
Congelamento
Il pollo rimane buono in frigorifero solo per un giorno o due, ma il congelamento della carne lo mantiene sicuro per il consumo quasi indefinitamente. Il congelamento del pollo e la cottura lenta possono contribuire alla fuoriuscita del midollo osseo che provoca l'oscuramento. Le ossa porose permettono all'emoglobina di sfuggire, che ha un pigmento marrone scuro che colora carne e ossa. L'emoglobina è una proteina presente nei globuli rossi che trasporta l'ossigeno in tutto il corpo.
refrigerazione
Puoi conservare brevemente il pollo in frigorifero invece di congelarlo per prevenire l'oscuramento dell'osso. Metti il pollo crudo sullo scaffale in basso, secondo Metro Health, il sito web del distretto sanitario metropolitano di San Antonio e della contea di Bexar, in Texas. Non mettere mai altri alimenti sotto il pollo crudo; se la carne è cotta, conservala al di sopra di qualsiasi alimento crudo. Ciò riduce la probabilità di contaminazione incrociata che potrebbe farti ammalare.
cucinando
La refrigerazione del pollo e la precottura ti aiutano a evitare il metodo di cottura lenta che contribuisce a scurire le ossa. Il pollo bollente o al microonde è due metodi efficaci per la precottura, secondo l'Alabama Cooperative Extension System dell'Alabama A&M University. È quindi possibile grigliare o grigliare il pollo per una cottura veloce. Non aspettare dopo aver precotto il pollo per grigliarlo. I batteri crescono più rapidamente negli alimenti che non sono ben cotti, aumentando il rischio di intossicazione alimentare.
