Se stai cercando un pasto sostanzioso e sostanzioso, lo stufato è la scelta migliore. Tuttavia, la cena saporita può facilmente cadere piatta senza la sua trama ricca di marchio.
Per aiutare la tua cena a soddisfare le aspettative, potresti dover provare un addensante. Anche se non è sempre necessario, ti aiuterà a raggiungere più precisamente lo spessore ideale che stai cercando, Michele Sidorenkov, RDN e chef, dice a LIVESTRONG.com. E quando si tratta di addensanti, la farina è un'ottima opzione. Scopri tre modi in cui puoi utilizzare questa graffetta da cucina per addensare il tuo prossimo stufato.
1. Dragare la carne nella farina
Cucinare la carne ricoperta di farina è un modo semplice per addensare lo stufato, afferma Sidorenkov. "Aggiungendo la farina in questa fase iniziale, aiuterai la tua carne a rimanere saporita e tenera", afferma.
Cosa ti servirà
- Manzo
- Tovaglioli di carta
- Farina
- Cucchiaio
- Mescolando il cucchiaio, come un cucchiaio di legno
Come farlo
- Misura ¼ tazza di farina e ¼ tazza d'acqua o brodo e versalo in un contenitore con un coperchio.
- Posizionare il coperchio sul contenitore e agitare per 30 secondi per mescolare.
- Misura 1 cucchiaio di farina e miscela liquida e aggiungilo allo stufato. "Aggiungi il tuo liquame allo stufato mentre il liquido sta cuocendo a fuoco lento, quando stai per finire la cottura", consiglia Sidorenkov.
- Mescola lo stufato con un cucchiaio di legno fino a quando la sospensione non sarà ben incorporata. Lascia che torni a sobbollire.
- Se lo stufato necessita ancora di una consistenza più spessa per 2 o 3 minuti, ripetere il processo fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Mancia
Più grande è la pentola di spezzatino che hai, più miscela di farina dovrai incorporare. Se hai preparato una pentola molto piccola per servire una o due persone, puoi ridurre della metà la quantità di farina e liquido utilizzata per preparare la sospensione per evitare sprechi.
3. Stufato addensato con un roux
Un roux è una tecnica classica per addensare stufati, casseruole, gumbos e altri piatti. Per fare un roux, unisci la farina con il grasso (anziché un liquido, come in una sospensione). Avrai voglia di preparare il roux dopo aver bruciato la carne, ma prima di aggiungere liquido nella pentola, afferma Sidorenkov. "L'aggiunta di farina a un olio caldo aiuta a scomporre le molecole di fecola, il che aiuta a prevenire la gelatinizzazione e l'aggregazione", afferma.
Cosa ti servirà
- 2 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di farina
- Cucchiaio di legno per mescolare
Come farlo
- Sear carne o verdure sott'olio.
- Aggiungi 2 cucchiai di grasso. Puoi usare burro o olio. Quindi aggiungere una pari quantità di farina.
- Sbatti la farina e il burro insieme continuamente per alcuni minuti, fino a quando il composto diventa marrone chiaro.
- Aggiungere lentamente il brodo e cuocere lo stufato.
avvertimento
Assicurati di cuocere la farina indipendentemente dal palco che aggiungi al tuo stufato. "La farina cruda ha un sapore molto sgradevole!" dice Sidorenkov.
