Gli arrosti rotondi superiori provengono dal quarto posteriore dello sterzo e quei muscoli funzionano bene. Di conseguenza, gli arrosti rotondi superiori sono magri e saporiti, ma privi di grasso e marmorizzazione, non si inteneriscono rapidamente.
Cucina lentamente le tue ricette rotonde a fuoco basso. Questo dà al collagene il tempo di rompersi ma non fa contrarre le fibre muscolari così tanto da spremere i preziosi succhi. Come bonus, il collagene conferisce all'arrosto un sapore intenso.
Prepara l'arrosto tondo superiore
Passaggio 1: rimuovere l'arrosto dal frigorifero
Rimuovere l'arrosto dal frigorifero un'ora prima della cottura. Asciugare l'arrosto con salviette di carta.
Passaggio 2: preriscaldare il forno
Preriscalda il forno a 325 gradi Fahrenheit.
Step 3: condisci la tua carne
Massaggia sale, pepe e qualsiasi altro condimento richiesto dalla tua ricetta nell'arrosto. Strofina l'olio su tutto l'arrosto.
Se stai osservando l'assunzione di sale, scegli condimenti a basso contenuto di sodio. L'American Heart Association raccomanda un'assunzione giornaliera massima di sale di 2.300 milligrammi.
Scegli oli a basso contenuto di grassi saturi, come l'olio d'oliva, per aiutare a prevenire un aumentato rischio di malattie cardiache da grassi "cattivi", come discusso dalla Mayo Clinic.
Passaggio 4: preparare le verdure
Taglia le verdure che vuoi cuocere con l'arrosto. Le verdure comunemente includono patate, sedano, cipolle, carote e funghi. Lancia le verdure con un po 'di olio d'oliva, sale e pepe.
Passaggio 5: Sear the Roast
Preriscalda la padella a temperatura elevata sul piano cottura. Spargi olio sul fondo della padella. Riscalda l'olio fino a quando non inizia a fumare. Mettere l'arrosto nell'olio e scottare ogni lato dell'arrosto per due minuti.
Cuocere l'arrosto tondo superiore
Passaggio 1: cuocere l'arrosto
Trasferisci l'arrosto su una griglia in una teglia bassa. Metti la teglia in un forno preriscaldato. Dopo 60 a 90 minuti di cottura, aggiungi le verdure nella padella.
Cuocere scoperto per un totale di 2 1/2 a 3 ore, o fino a quando un termometro per carne a lettura istantanea raggiunge i 135 ° F per mediamente cotta. La temperatura continuerà ad aumentare di altri 10 gradi dopo averla rimossa dal forno.
Il giro superiore tende a diventare duro se lo cucini oltre il medio raro, ma se lo scegli, cuoci a 145 F per il medio.
Step 2: Deglaze the Skillet
Sfumare la padella. Aggiungi burro e acqua o brodo alla padella e scaldalo a fuoco medio-alto. Usa una spatola per raschiare il fondo della padella per rimuovere i gocciolamenti di padella. Riduci la metà del liquido e poi riservalo per servire con l'arrosto.
Passaggio 3: tenda con pellicola
Trasferisci l'arrosto in un piatto. Tendi l'arrosto in modo lasco con un foglio di stagno e lascialo riposare per 15-20 minuti. Questo dà ai succhi il tempo di ridistribuire uniformemente durante l'arrosto.
Passaggio 4: condire e servire
Riscalda e poi aggiungi il liquido antigelo sull'arrosto. Tagliare l'arrosto a fettine sottili per servire.
Le cose che ti serviranno
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Arrosto rotondo superiore di manzo da 6-8 libbre
Olio vegetale
Spezie
Tagliere
Coltello
tegame
Teglia bassa
Griglia
Spatola
avvertimento
Il mancato riscaldamento dell'arrosto alla temperatura corretta può provocare crescita e malattie batteriche. Secondo il servizio di sicurezza e ispezione alimentare dell'USDA, le carni bovine dovrebbero raggiungere una temperatura interna minima di 145 F.
