L'olio d'oliva ha assunto una nuova importanza per i suoi livelli di antiossidanti e per la sua natura insatura sana per il cuore. Cucinare con olio di oliva prevalentemente monoinsaturo anziché grassi saturi come lo strutto può ridurre il rischio di malattie cardiache. Friggere i cibi con olio d'oliva può negare i benefici per la salute dell'olio formando tipi di grassi meno sani, ma è meno probabile che ciò accada durante la cottura a casa rispetto alle cucine commerciali.
Definizione di grassi trans
I grassi trans, noti anche come oli parzialmente idrogenati, si formano quando i produttori aggiungono idrogeno agli oli vegetali per renderli più solidi. I grassi trans si verificano naturalmente anche in piccole quantità in alcuni prodotti lattiero-caseari e di carne bovina. I grassi trans artificiali possono aumentare le lipoproteine a bassa densità, la forma "cattiva" di colesterolo e ridurre il colesterolo "buono", lipoproteine ad alta densità.
Effetti di riscaldamento
Quando riscaldi gli oli al loro punto di fumo, la loro composizione chimica inizia a cambiare man mano che gli oli si rompono. Le quantità di antiossidanti presenti negli oli possono diminuire, eliminando uno dei benefici per la salute dell'olio. L'olio extra vergine di oliva di alta qualità ha un alto punto di fumo rispetto agli oli di oliva più economici. La fonte dell'olio d'oliva afferma che il punto di fumo dell'olio d'oliva è compreso tra 365 e 400 gradi F. L'olio d'oliva esposto alla luce e all'aria avrà un punto di fumo più basso. L'olio che è già stato riscaldato una o più volte fumerà anche a temperature più basse. L'olio d'oliva diventa grasso trans solo se riutilizzato e riscaldato ripetutamente a temperature molto elevate.
Regole da seguire
Per evitare che l'olio d'oliva raggiunga il suo punto di fumo, non riutilizzare l'olio. Conservare l'olio d'oliva in un luogo buio. Non cuocere troppo i cibi o friggerli per lunghi periodi. Scegli oli di alta qualità; anche se sono più costosi, hanno un punto di fumo più alto e resistono meglio durante la frittura.
considerazioni
I grassi monoinsaturi come l'olio d'oliva hanno un'alta resistenza all'ossidazione e all'idrogenazione necessari per trasformarli in grassi trans. La trasformazione degli oli in grassi trans richiede diverse ore, secondo la fonte dell'olio d'oliva. Questo tipo di trasformazione non avverrà nelle normali condizioni di cottura casalinga. Per cucinare a temperature molto alte, come le fritture, prendi in considerazione l'uso di un altro olio, come l'olio di arachidi o il colza, che hanno anche livelli di fumo elevati, suggerisce il dietista registrato Karen Collins, MS.
