Un filetto di tacchino è la lunga striscia di carne bianca nascosta sotto il petto di tacchino. I filetti di tacchino sono spesso arrostiti interi o tagliati a strisce e saltati in padella, ma un pasto a cottura lenta con filetto di tacchino è un'altra opzione gustosa, a condizione che tu segua alcune semplici regole per una carne sicura e succulenta.
Come suggerisce il nome, il filetto (o solo il lombo) di tacchino è molto tenero e può essere morbido al burro se trattato correttamente. Ma come tutta la carne di tacchino bianco, è molto povera di grassi, con solo 1, 26 grammi in una porzione da 3 once (85 grammi), secondo l'USDA. Ciò significa che può seccarsi o indurirsi se non cucinato correttamente o se cotto troppo.
Oltre a essere povero di grassi, 3 once di carne di tacchino bianco forniscono una dose salutare (8, 4 milligrammi) della niacina vitaminica del complesso B, che Harvard Health Publishing spiega aiuta a convertire il cibo in energia ed è essenziale per la salute della pelle e delle cellule del sangue e un cervello e sistema nervoso sani.
Questa porzione di tacchino bianco di dimensioni fornisce anche 19, 3 microgrammi di selenio minerale, importante per la riproduzione, la funzione della ghiandola tiroidea e la protezione del corpo da infezioni e danni causati dai radicali liberi, secondo l'Ufficio nazionale degli integratori dietetici.
Metodo del fornello lento del filetto di tacchino
Dato che il filetto di tacchino super magro può essere indurito dalla cottura eccessiva, i migliori risultati per il filetto di tacchino in una pentola di terracotta saranno ottenuti cucinando per il tempo minimo e la temperatura coerenti con le norme di sicurezza alimentare.
Il servizio di sicurezza e ispezione degli alimenti dell'USDA raccomanda, se possibile, di portare la pentola a cottura lenta sull'impostazione più alta per la prima ora di cottura e poi su una bassa. Utilizzare il tempo di cottura per il tacchino indicato nella ricetta o nella guida di cottura a cottura lenta / Crock-Pot (varia in base al peso del filetto utilizzato).
Se parti per lavoro, ad esempio, e il tempo di preparazione è limitato, l'USDA afferma che puoi omettere l'ora in alto se necessario. Ma è fondamentale controllare la temperatura interna con un termometro. Le linee guida dell'USDA affermano che la temperatura di cottura sicura per tutti i prodotti avicoli è di 165 gradi Fahrenheit.
Il fluido di cottura più semplice per il tuo filetto di tacchino a cottura lenta è l'acqua - per 24 once di carne (due filetti), usa mezza tazza. Tuttavia, otterrai risultati più interessanti e saporiti dall'uso di brodo o altri ingredienti, come miele, senape, peperoncino o agrumi. Questo La ricetta del filetto di tacchino a cottura lenta sriracha lime federazione nazionale turca riunisce sapori favolosi mantenendo il lombo di tacchino piacevole e succulento.
I vantaggi della cottura lenta
La carne o il pollame cotti utilizzando i tradizionali metodi di riscaldamento a secco come grigliare, arrostire, friggere o cuocere al forno possono avere alti livelli di sostanze chimiche chiamate prodotti finali avanzati di glicazione o AGE, secondo una recensione di febbraio 2019 su Nutrients .
D'altra parte, una recensione di agosto 2019 su Nutrients ha rilevato che la formazione di AGE è ridotta dal riscaldamento in condizioni di elevata umidità, come bollitura, bracconaggio e cottura a vapore, e anche a temperature di cottura più basse per tempi più brevi. Cooking in a Crock-Pot controlla la maggior parte di queste caselle.
La recensione di agosto 2019 delinea come AGE può contribuire alle malattie infiammatorie e croniche come le malattie renali croniche, le malattie cardiovascolari e la nefropatia diabetica. È sicuramente auspicabile scegliere metodi di cottura di carne e pollame che evitino di creare AGE in eccesso.
Più in generale, la cottura lenta alza anche i pollici dagli esperti di nutrizione perché è un metodo di cottura relativamente semplice. "Posizionare tutti gli ingredienti nella pentola a cottura lenta consente di risparmiare tempo nella preparazione e di ridurre la pulizia", afferma il dietista Dori Owczarzak, MS, RD, in un articolo per Penn State Extension.
Owczarzak aggiunge che se torni a casa a un pasto lento cucinato in casa che hai preparato in precedenza, elimina la tentazione di ordinare un asporto che è spesso meno nutriente e più costoso.
