La differenza principale tra passata di pomodoro e concentrato di pomodoro è la consistenza: la passata di pomodoro è una salsa densa di pomodori cotti e filtrati, mentre la passata di pomodoro è concentrata di pomodori che sono stati cotti, filtrati e cucinati di nuovo.
Entrambi possono essere usati in cucina, anche se non sono intercambiabili.
Passata di pomodoro contro pasta
La passata di pomodoro è una spessa passata di pomodori cotti leggermente meno acquosa della salsa di pomodoro. Può essere usato al posto della salsa di pomodoro o come base per iniziare la salsa. Quando viene venduto commercialmente, gli ingredienti dovrebbero includere solo pomodori e sale.
Il concentrato di pomodoro, in parole povere, è concentrato di pomodori. Nel negozio, vedrai piccole lattine, barattoli o tubi di concentrato di pomodoro che sono significativamente più piccoli delle lattine di passata di pomodoro o salsa. Uno sguardo all'elenco degli ingredienti dovrebbe rivelare solo una cosa: i pomodori.
Se desideri preparare la tua purea, il tipo di pomodoro che usi è importante. Ad esempio, i pomodori di prugna o Roma offrono il meglio in purea; sono a basso contenuto di acqua, con molto sapore. Tuttavia, puoi usare qualsiasi tipo di pomodoro che preferisci. La pasta di pomodoro è anche tipicamente prodotta con quelle varietà di pomodori ed è facile da preparare a casa. I pomodori possono essere conservati in conserve, essiccazione, congelamento o decapaggio, secondo il National Center for Food Preservation.
Passata di pomodoro nelle ricette
Per preparare la passata di pomodoro, dimezzare i pomodori e rimuovere i semi. (Per preparare una purea senza bucce di pomodoro, sbucciare i pomodori interi prima di estrarre i semi, anche se va bene lasciarli sulle bucce.) Posizionare i pomodori in una pentola capiente e pesante a fuoco medio-alto e portare a un punto d'ebollizione. Ridurre il calore a medio-basso e cuocere a fuoco lento fino a quando i pomodori hanno rilasciato alcuni dei loro succhi e sono teneri; circa 10 minuti.
In un frullatore o con un frullatore ad immersione, frullare accuratamente i pomodori fino a renderli omogenei. Puoi quindi pressare la tua purea - l'USDA fornisce istruzioni dettagliate per l'inscatolamento a casa - o dividerla in sacchetti di plastica risigillabili, espellere l'aria, sigillare e conservare nel congelatore.
Non esiste un vero sostituto della passata di pomodoro, ma in un pizzico puoi usare una salsa di pomodoro non aromatizzata e cuocerla un po 'fino a quando non si addensa e ricorda più da vicino la purea. La passata di pomodoro può essere utilizzata come base o complemento di zuppe, stufati abbondanti, salse o pizza, nonché in molti piatti di pasta, tra cui lasagne e spaghetti alla bolognese.
Pasta di pomodoro nelle ricette
Puoi anche preparare un concentrato di pomodoro fatto in casa. Ancora una volta, il tipo di pomodoro che usi farà la differenza nella resa e nel gusto della tua purea finita. I pomodori di prugna o Roma sono una buona scelta qui.
Per preparare il concentrato di pomodoro, taglia in quattro i pomodori e mettili in una pentola capiente e pesante con 2 cucchiai di olio d'oliva. Cuocere a fuoco medio-alto, fino a quando i pomodori sono morbidi e spezzati. Spingi i pomodori attraverso un frantoio o un setaccio per rimuovere i semi e le bucce. Quindi aggiungere 2 cucchiaini di sale marino e 2 cucchiai di succo di limone.
Dividi la polpa di pomodoro tra 2 grandi teglie cerate e mettila in un forno preriscaldato a 350 gradi Fahrenheit. Cuocere, controllando ogni 30 minuti, fino a quando la polpa di pomodoro si è ridotta a una pasta spessa, circa 3-4 ore. Mettere in barattoli da 4 once e lavorare a bagnomaria, congelare o conservare in frigorifero - con un sottile strato di olive spalmate sopra - per un massimo di un mese.
Il concentrato di pomodoro è un cavallo di battaglia della dispensa, che si presenta in ricette come polpettone, peperoncino, pasta e altro. In genere è richiesto in piccole quantità, perché è così concentrato. Se hai il concentrato di pomodoro rimasto, potresti mescolare alcuni cucchiai in una salsa fatta in casa, distribuirla su un impasto per pizza prima di aggiungere condimenti o usarlo per fare un tuffo caldo per il pane all'aglio. Poiché il concentrato di pomodoro è intensamente saporito, dovresti caramellarlo un po 'nella tua pentola prima di aggiungere acqua e altri ingredienti, se lo usi per condire la pasta.
