Il cavolo rosso, spesso chiamato cavolo viola perché tende a sembrare più viola che rosso, si trasforma in un disordine visivamente deprimente se non cotto nelle giuste condizioni. Ciò è dovuto a reazioni chimiche con sostanze presenti nell'acqua e nel metallo con cui viene a contatto. Invece di scegliere gli altri ingredienti per la loro capacità di abbinare una combinazione di colori blu o grigio durante la cena, in primo luogo evitare che il cavolo cambi colore.
Passo 1
Tagliare e cuocere il cavolo rosso solo con attrezzatura non reattiva. Alcuni dei metalli utilizzati nelle pentole possono penetrare o influenzare in altro modo gli alimenti con cui vengono a contatto. Ciò può offrire vantaggi, come aumentare il contenuto di ferro degli alimenti cotti in ghisa, ma i metalli reattivi cambiano anche il colore o il gusto di determinati alimenti. Acciaio al carbonio, alluminio e ghisa cambiano il colore del cavolo rosso. Anche se stai bollendo il cavolo, può ancora toccare il fondo e i lati della padella. Usa coltelli in acciaio inossidabile e pentole in acciaio inossidabile, vetro e smalto non graffiato. Non usare alluminio normale, ma l'alluminio anodizzato va bene; il processo di anodizzazione crea una superficie indurita e antiaderente sulla padella che funge da barriera tra l'alluminio e il cibo.
Passo 2
Fai bollire il cavolo in acqua dolce, se possibile. Hugh Fearnley-Whittingstall scrive in "The Guardian" che l'acqua dura in qualsiasi quantità diventa rosso cavolo blu scuro.
Passaggio 3
Aggiungi succo di limone, aceto, vino o un altro liquido acido al piatto mentre il cavolo sta cuocendo. Mentre la qualità alcalina dell'acqua dura può scolorire il cavolo, la qualità acida degli aceti e di altri liquidi aiuta a proteggere il colore. Se non stai seguendo una ricetta preesistente, aggiungi 1 cucchiaio di liquido acido per ogni tazza di liquido di cottura.
Le cose che ti serviranno
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Coltello in acciaio inossidabile
Pentola in acciaio inossidabile, vetro, alluminio anodizzato o smalto
Misurino liquido
Succo di limone, aceto, vino o altro liquido acido
Sale (facoltativo)
Apple (opzionale)
Mancia
L'aggiunta di una mela al piatto durante la cottura impedisce anche al cavolo di cambiare colore, secondo la Fort Valley State University.
