Sebbene le ciliegie fresche e dolci vengano in genere consumate crude, cucinarle le ammorbidisce e ne attenua il sapore. Cucinare le amarene con lo zucchero le addolcisce. Uno degli usi più comuni per le ciliegie cotte è il ripieno di una torta di ciliegie o una farcitura di ciliegie per gelato o torta. Puoi mangiare questo ripieno di torta di ciliegie come condimento immediatamente, fare una torta da esso immediatamente o puoi conservarlo inscatolandolo con il metodo di inscatolamento a pressione. Questa ricetta produce 1 qt., Abbastanza per una torta da 8 pollici.
Passo 1
Risciacqua le ciliegie. Sbatterli tagliandoli a metà e usando la punta di un coltello da cucina per far fuoriuscire la buca.
Passo 2
Unisci lo zucchero, l'amido conservante e la cannella nella pentola capiente. Agitare. Aggiungi l'acqua e l'estratto di mandorle.
Passaggio 3
Cuocere a fuoco medio-alto fino a quando il composto inizia a bolle. A questo punto il liquido dovrebbe anche ispessirsi.
Passaggio 4
Aggiungi 1 cucchiaio. succo di limone. Bollire la miscela per un minuto. Mescola costantemente per evitare che si attacchi al fondo della pentola e bruci.
Passaggio 5
Rimuovere la casseruola dal bruciatore. Piega immediatamente le ciliegie. Il calore residuo cuocerà leggermente le ciliegie. Usa questo ripieno per torta immediatamente, mettilo in frigorifero per un giorno o due, oppure puoi farlo usando un contenitore a pressione.
Le cose che ti serviranno
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Misurini e cucchiai
3 1/2 tazze di amarene fresche
Coltello da sbucciatura
Una grande scodella
1 tazza di zucchero semolato
1/4 tazza + 1 cucchiaio. amido conservante
1/8 cucchiaino. cannella (opzionale)
Cucchiaio da mescolare
1 1/3 tazze di acqua fredda o succo di frutta
1/4 cucchiaino. estratto di mandorle (opzionale)
Pentola grande
2 cucchiai. succo di limone (suddiviso tra due usi)
Attrezzatura per inscatolamento (opzionale)
Mancia
Sostituendo l'acqua con il succo di ciliegia si ottiene un ripieno di torta più ricco.
avvertimento
Le ciliegie tendono a scolorirsi facilmente una volta aperte. Per evitare questa doratura, mentre le bevi, metti le ciliegie in una ciotola d'acqua a cui 1 cucchiaio. di succo di limone è stato aggiunto.
Poiché le ciliegie sono un alimento a bassa acidità, devono essere in scatola a pressione invece che in scatola usando il metodo del bagno d'acqua.
