Proteine e carboidrati sono parti essenziali di una dieta sana. Le proteine ti aiutano a fornire energia e potrebbero aiutarti a mantenere un peso sano. I carboidrati sono anche una fonte di energia e possono fornire importanti vitamine e minerali. Molti alimenti che contengono proteine o carboidrati vengono cotti prima di mangiarli. Potresti chiederti se il processo di cottura modifica il contenuto di nutrienti o il valore nutrizionale del cibo.
Proteina
Le proteine sono presenti in ogni parte del corpo, inclusi muscoli, ossa e pelle. Le proteine sono costituite da enzimi che consentono alle reazioni chimiche di trasportare ossigeno in tutto il corpo. I mattoni delle proteine sono gli aminoacidi. Il tuo corpo forma stringhe di aminoacidi che lo aiutano a svolgere tutte le funzioni necessarie per mantenerti in salute. Poiché il tuo corpo non produce aminoacidi da solo, è importante assumere molte proteine nella tua dieta ogni giorno. Fonti di proteine sane includono fagioli, noci, semi, legumi, latticini e carne magra.
Processo di cottura: proteine
Le proteine subiscono alcuni cambiamenti chimici quando vengono riscaldate e cotte. Quando le proteine del cibo vengono riscaldate, si coagulano, il che significa che diventano sode. Se esposta a temperature calde, la proteina si restringe e perde umidità. Questo di solito si verifica a temperature tra 160 e 185 gradi Fahrenheit. Quando le fonti di carne di proteine vengono cotte lentamente, è probabile che tutti i tessuti connettivi si dissolvano. Il calore non distrugge le proteine negli alimenti, sebbene potrebbe ridurre leggermente il contenuto complessivo.
carboidrati
I carboidrati si trovano principalmente negli alimenti con cereali, zuccheri e fibre. I carboidrati sono composti da molecole di zucchero, formate quando ossigeno, idrogeno e carbonio si fondono insieme. Ogni tipo di carboidrato è costituito da un certo numero e modello di molecole di zucchero. I carboidrati semplici sono alimenti a base di zuccheri, come zucchero di frutta o zucchero da tavola. Gli esempi includono pane bianco, pasta bianca e prodotti da forno. I carboidrati complessi vengono prodotti quando un alimento contiene tre o più zuccheri collegati. I carboidrati complessi sono più sani dei carboidrati semplici e includono farina d'avena, cereali integrali e fagioli.
Processo di cottura: carboidrati
Ci sono due possibili cambiamenti che si verificano quando i carboidrati vengono cotti. La caramellizzazione si verifica quando gli zuccheri nei carboidrati sono dorati. Quando il pane diventa marrone dorato in cima, è un esempio degli zuccheri che diventano caramellati. La gelatinizzazione si verifica quando gli amidi nei carboidrati assorbono acqua e iniziano a gonfiarsi. Questa modifica chimica viene utilizzata per preparare salse, pane e altri prodotti da forno cotti. Quando aggiungi determinati carboidrati, come la farina, ai liquidi, il calore gelatinizza i carboidrati. Questo è il processo utilizzato per preparare sughi e altre salse spesse.
