Il dentice è un pesce magro con una consistenza compatta. Usa a fuoco basso, da 250 a 350 gradi Fahrenheit, per cuocere il dentice in forno; in alternativa, cuocere o arrostire dentice a fuoco alto, da 450 a 500 gradi. Ci sono alcune differenze nel modo in cui il pesce cucina con questi metodi. La torrefazione crea una crosta croccante, mentre la cottura in forno preserva l'umidità del pesce.
Metodo a bassa temperatura
Passo 1
Riscalda il forno a 350 gradi. Ricopri una teglia da forno con 1 cucchiaio. di olio d'oliva o burro.
Passo 2
Sciacquare i filetti di dentice rosso o il pesce intero dentro e fuori. Asciugare e mettere nella teglia. Spennellare il pesce con 1-3 cucchiai. di olio d'oliva e cospargere con succo di limone, sale e pepe nero, tutto a piacere. Puoi anche spennellarlo con pesto, olio di arachidi, olio di sesamo o una miscela di aglio tritato, erbe e olio d'oliva.
Passaggio 3
Cuocere in forno per 20 a 55 minuti, a seconda che si stiano cucinando filetti o un pesce intero o fino a cottura a piacere. Per evitare una cottura eccessiva, controllare la temperatura con un termometro a lettura istantanea. Lo snapper rosso viene eseguito quando la temperatura è di 137 gradi; potresti preferire cuocerlo meno, ovunque da 125 a 135 gradi. Servire con erbe fresche e spicchi di limone o lime.
Metodo ad alta temperatura
Passo 1
Preriscalda il forno a 500 gradi. Rivestire la teglia con un foglio di alluminio per facilitare la pulizia.
Passo 2
Sciacquare i filetti o il pesce intero dentro e fuori e asciugare. Tagliare da tre a quattro barre in entrambi i lati dell'intero pesce.
Passaggio 3
Strofina i filetti o l'intero pesce dentro e fuori con una miscela di 1 cucchiaio. olio d'oliva e 1 cucchiaio. sherry o succo di limone fresco. Condire dentro e fuori con sale e pepe nero a piacere.
Passaggio 4
Metti il pesce nel piatto. Arrosto, indisturbato, per 15 a 35 minuti o fino a quando la carne è traslucida o cotta a proprio piacimento. Servire con erbe fresche e spicchi di limone o lime.
Le cose che ti serviranno
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Teglia da forno
Olio d'oliva
Burro
Dentice, pesce intero o filetti
sale
Pepe nero
Succo di limone
Erbe fresche tritate
Limone o lime
Sherry
Termometro a lettura istantanea
Foglio di alluminio
Mancia
Il tempo di cottura differisce notevolmente dai filetti a un pesce intero. Per evitare una cottura eccessiva, controllare regolarmente la temperatura interna. Lo snapper è un pesce magro, ricco di proteine. Un filetto di dentice contiene circa 220 calorie, 45 g di proteine e solo 3 g di grassi.
