L'indice glicemico viene utilizzato come misura di come gli alimenti a base di carboidrati influenzano lo zucchero nel sangue. Agli alimenti viene assegnata una valutazione del loro effetto sullo zucchero nel sangue rispetto al semplice glucosio dello zucchero, che ha un indice glicemico di 100. Gli alimenti con intervalli di indice glicemico più elevati provocano un aumento più marcato dei livelli di zucchero nel sangue e possono portare a disturbi dello zucchero nel sangue controllo. Gli alimenti con intervalli di indice glicemico inferiori hanno un effetto minore sui livelli di zucchero nel sangue.
Proteine e zucchero nel sangue
La carne e il pollame non sono fonti di carboidrati e come tali non hanno alcun effetto sulla glicemia. Pertanto, carne e pollame non sono inclusi nell'indice glicemico. Il consumo di fonti di proteine animali come carne di manzo e pollame non dovrebbe aumentare il livello di zucchero nel sangue.
