Per migliaia di anni, il cocco ha fatto parte della dieta quotidiana di molte isole del Pacifico e vari prodotti a base di cocco sono ora disponibili negli Stati Uniti per fornire alla tua dieta un delizioso tocco esotico. Se hai il diabete, i carboidrati sono il fattore nutrizionale più importante per controllarlo. Contare i carboidrati ad ogni pasto è il modo migliore per tenere sotto controllo i livelli di zucchero nel sangue. Tuttavia, la maggior parte delle liste di scambio del diabete non include carne di cocco e altri prodotti correlati e può essere difficile sapere come il cocco possa adattarsi alla dieta del diabete.
Carne Di Cocco Fresca
Un pezzo di carne di cocco fresca di circa 2 x 2 pollici e circa 1/2 pollice di spessore contiene 159 calorie, 6, 9 g di carboidrati e 4 g di fibra alimentare. Quando si tiene traccia dell'assunzione di carboidrati con il diabete, è possibile sottrarre la fibra alimentare dai carboidrati totali per determinare il contenuto disponibile di carboidrati, chiamato anche carboidrati netti, di un alimento. In questo caso, un piccolo pezzo di carne di cocco fresca conterrebbe 2, 9 g di carboidrati disponibili. Se mangi da due a tre pezzi di quelle dimensioni, raddoppia o triplica la quantità di carboidrati. Usa i carboidrati disponibili quando segui l'assunzione di carboidrati, in quanto forniscono un quadro più accurato di come le tue scelte alimentari influenzeranno i livelli di zucchero nel sangue dopo il pasto.
Cocco essiccato
La carne di cocco essiccata non zuccherata contiene 187 calorie, 6, 7 g di carboidrati e 4, 6 g di fibra per oncia, che è l'equivalente di 2, 1 g di carboidrati disponibili. La stessa porzione di carne di cocco essiccata zuccherata fornisce 129 calorie, 14, 7 g di carboidrati e 2, 8 g di fibre, o circa 11, 9 g di carboidrati disponibili. Attenersi ai prodotti di cocco non zuccherati per mantenere l'assunzione di carboidrati entro l'obiettivo raccomandato ed evitare di far salire i livelli di zucchero nel sangue al di sopra dell'intervallo desiderabile.
Altri prodotti di cocco
L'acqua di cocco contiene 46 calorie, 8, 9 g di carboidrati e 2, 6 g di fibre per tazza o 6, 3 g di carboidrati disponibili; latte di cocco in scatola non zuccherato contiene 223 calorie, 3, 2 g di carboidrati e nessuna fibra per 1/2 tazza; e la crema di cocco in scatola zuccherata ha 264 calorie, 39, 4 g di carboidrati e 0, 1 g di fibre per 1/4 di tazza. Attenersi ai prodotti di cocco non zuccherati e osservare le dimensioni della porzione per mantenere i carboidrati all'interno del bersaglio.
Cocco e Grasso
Sebbene la carne di cocco contenga piccole quantità di carboidrati, la maggior parte dei diabetici è preoccupata per il suo contenuto di grassi. La noce di cocco è ricca di grassi saturi, ma il tipo di grassi saturi che contiene è molto diverso da quello che si trova nei prodotti animali. La maggior parte dei grassi saturi presenti nell'olio di cocco si chiama acido laurico, che non è associato a cambiamenti deleteri nei livelli di colesterolo nel sangue, né sembra essere coinvolto nella formazione di accumuli di grasso nelle arterie. Inoltre, poiché la maggior parte dei suoi acidi grassi sono trigliceridi a catena media, costituiscono una facile fonte di energia per i diabetici. Poiché i diabetici mancano di insulina o sono resistenti alla sua azione, potresti sentirti stanco e letargico perché le tue cellule non sono in grado di ottenere energia sufficiente dallo zucchero. Utilizzando prodotti a base di cocco, le tue cellule hanno accesso a una fonte di energia facile da usare ed efficace che non richiede insulina, afferma Bruce Fife, esperto di cocco e autore di "The Coconut Oil Miracle".
