Sia che tu cucini semplici gamberi ricoperti di farina o briciole di pane o ne produca una versione avariata, i gamberi fritti sono sempre più piacevoli se fatti bene. Friggere i gamberi cotti è più facile che friggere crudo, ma il segreto del successo è un rivestimento perfettamente croccante.
Ovviamente, friggere non è il massimo se stai osservando il tuo peso. Secondo l'USDA, una porzione di cinque gamberi jumbo tempura ha 314 calorie e 17 grammi di grassi. Ma i gamberi sono nutrienti: questa porzione di gamberi fritti contiene anche 1, 4 microgrammi (quasi il 25 percento del valore giornaliero) di vitamina B12 e 48, 3 microgrammi (69 percento del DV) di selenio.
La vitamina B12 è necessaria per un sistema nervoso sano e la formazione di globuli rossi, mentre il selenio è un antiossidante. Uno studio del novembre 2015 sul Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism ha collegato basse assunzioni di selenio a lenta tiroide.
Perché usare i gamberi cotti?
Sebbene l'uso di gamberi crudi sia più tradizionale, la frittura di gamberi cotti presenta alcuni vantaggi. Tanto per cominciare, è più semplice, con tempi di preparazione molto inferiori: ad esempio, non è necessario il peeling o la deformazione del pesce in questione. Inoltre, non devi preoccuparti di riscaldare i gamberi alla giusta temperatura interna per garantire la sicurezza alimentare. Questo può sicuramente togliere lo stress dalla frittura, poiché essenzialmente sai che i gamberi sono buoni da mangiare non appena sembrano pronti.
Quando stai friggendo i gamberi cotti, devi ovviamente prenderti cura poiché i gamberi possono diventare gommosi e duri più velocemente. Ma è qui che il rivestimento croccante è un vero toccasana: la pastella di gamberi fritti aiuta a trattenere l'umidità all'interno del gambero, quindi la tenacità non dovrebbe essere un problema. Questo è particolarmente vero se lo cucini ad alta temperatura, il che significa che l'impasto si croccerà rapidamente.
Frittura di gamberi cotti: le basi
I tre modi più comuni di ricoprire e friggere i gamberi cotti sono gamberi fritti al latticello, gamberi impanati e gamberi pastellati / tempura. Con tutto ciò devi iniziare con gamberi che sono completamente scongelati e picchiettati il più asciutto possibile.
Per preparare i gamberi fritti al latticello, immergere ogni gambero nel latticello, arrotolare la farina condita fino a quando non è ben ricoperta, scuotere la farina in eccesso e friggere. Le ricette tradizionali di gamberi fritti del sud scambiano parte o tutta la farina con farina di mais.
Per preparare i gamberi impanati, arrotolali prima nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato, prima di friggerli. Per un risultato più asciutto e nitido, usa il pangrattato Panko in stile giapponese.
Per i gamberetti in stile tempura, America's Test Kitchen della stazione TV KCET afferma che semplicemente mescolando questo elenco di ingredienti si ottiene il risultato migliore (queste quantità fanno quattro porzioni di pastella di gamberi fritti):
- 1 1/2 tazze di farina non sbiancata per tutti gli usi
- 1/2 tazza di amido di mais
- 1 uovo grande
- 1 tazza di vodka
- 1 tazza di acqua seltzer
- Sale kosher qb
Quale olio usare?
In un'intervista con Eater, il famoso chef di tempura Kiyoshi Chikano del ristorante Tempura Matsui di New York, stellato Michelin, raccomanda l'olio di arachidi per friggere, che mantiene una temperatura molto elevata e rende il cibo fritto molto più croccante.
Secondo l'USDA, l'olio di arachidi ha anche una percentuale molto più elevata di grassi insaturi (mono- e polinsaturi) rispetto ai grassi saturi, il che è meglio per la salute. In particolare, una recensione dell'American Heart Association pubblicata nel numero di giugno 2017 di Circulation afferma che ci sono benefici per il cuore quando i grassi saturi nella dieta vengono sostituiti da grassi insaturi.
La temperatura di cottura consigliata per friggere i gamberi cotti - sia che tu stia parlando di gamberi fritti al latticello, gamberi ricoperti di pangrattato o una pastella di gamberi fritti in stile tempura - è di 350 gradi Fahrenheit (180 gradi Celsius). Lo chef Kiyoshi Chikano afferma che assicurarsi che l'olio rimanga caldo è il segreto per garantire che il cibo non assorba troppo olio, il che lo rende anche più leggero e più sano.
