Dal 2005, i ricercatori dell'Università di Harvard hanno dimostrato che gli uomini, sia sani che quelli che hanno subito un infarto, hanno ridotto il rischio cardiovascolare mangiando noci regolarmente. Sostituendo gli spuntini meno sani con noci ricche di grassi mono e polinsaturi e fibre abbassa il colesterolo. I grassi Omega 3 nelle noci impediscono i ritmi cardiaci irregolari e quelli ricchi di arginina possono migliorare la funzione dei vasi sanguigni. La vitamina E, un potente antiossidante, si trova nelle noci per combattere i radicali liberi. La domanda è: si applicano gli stessi vantaggi se si acquistano noci tostate rispetto a quelle non tostate?
Torrefazione e trattamento termico di alcune noci
Le noci tostate possono essere più appetitose di quelle non tostate, ma potresti prendere in considerazione l'acquisto di alcuni tipi specifici nelle loro forme grezze invece nel tuo prossimo viaggio sul mercato. L'analisi chimica di pistacchi, mandorle, arachidi e tahina o pasta di semi di sesamo crudi e trasformati è stata pubblicata nel "Journal of Agricultural and Food Chemistry" nel 2008. I risultati dello studio rivelano un aumento degli indicatori di ossidazione lipidica nelle noci tostate e trattate a caldo rispetto a quelli grezzi. Inoltre, i risultati delle noci trattate termicamente mostrano un aumento dei grassi trans, un tipo di grasso che l'American Heart Association raccomanda di eliminare dalla dieta a causa dei suoi effetti negativi sulla salute.
Anacardi tostati aumenta la loro attività antiossidante
Alcune noci, come gli anacardi, vuoi comprare arrostite. Il "Journal of Agricultural and Food Chemistry" ha pubblicato uno studio della Memorial University di Terranova, in Canada, sull'attività antiossidante degli anacardi di torrefazione nel maggio 2011. I risultati mostrano un aumento delle capacità di assorbimento e di lavaggio degli antiossidanti negli anacardi, portando ad un aumento del potere di ridurre i radicali dell'ossigeno in queste noci. Inoltre, vi è una maggiore resa nei composti fenolici e nei flavonoidi, entrambi potenti antiossidanti in quegli anacardi tostati a 130 gradi Celsius per 33 minuti e meno.
Le arachidi trattate termicamente sono migliori di quelle crude
Sebbene l'elaborazione termica modifichi la composizione di antiossidanti nelle arachidi, le arachidi tostate o bollite possono comunque essere una scelta migliore per te poiché le loro attività antiossidanti vengono preservate e, in alcuni casi, migliorate dopo l'elaborazione. Nel settembre 2010 "Plant Foods For Human Nutrition" mostra i risultati di uno studio in cui gli scienziati dell'Università della Georgia scoprono che l'attività antiossidante aumenta maggiormente di arachidi tostate rispetto a quelle tostate a secco e che le noccioline crude avevano la più bassa quantità di antiossidanti. Da un altro studio condotto nel 2007 dal "Journal of Agricultural and Food Chemistry" mostra che le arachidi in ebollizione rispetto alla loro torrefazione a secco o ad olio, avevano significativamente il più alto contenuto di flavonoidi e polifenoli, suggerendo che le arachidi trattate termicamente sono migliori della varietà cruda.
Le mandorle sono meglio crude
D'altra parte, potresti voler scegliere mandorle crude. Nel marzo 2011, il "Journal of Food Science" rivela che le mandorle tostate a oltre 140 gradi Celsius possono danneggiare le loro strutture cellulari e degradarne la qualità, rendendole più sensibili al rilascio di olio durante lo stoccaggio. Mandorle tostate sopra i 130 gradi centigradi favoriscono la formazione di acrilamide, un prodotto legato alla causa del cancro. In un altro studio del "Journal of Food Science" del 2007, la quantità di acrilamide formata aumenta quando il colore delle mandorle diventa più scuro man mano che arrostiscono. A seconda di dove vengono coltivate le mandorle, un articolo del "Journal of Agricultural and Food Chemistry" del 2005 afferma che le varietà dall'Europa hanno un potenziale di formazione di acrilamide inferiore rispetto a quelle degli Stati Uniti perché i livelli di asparagina nelle mandorle europee sono molto più bassi.
Avvertenza con consumo di noci
L'allergia alle noci è oggi una delle più comuni sensibilità alimentari. Proprio come iniziare qualsiasi nuovo regime, consultare prima il medico per chiarire eventuali possibilità di allergia alle noci prima di procedere con il consumo di noci su base regolare. Le noci non sono solo una fonte di proteine e fibre, ma sono anche una fonte di grassi, quindi a seconda del tuo corpo e della tua storia medica, chiedi al tuo dietologo un consiglio su quanto dovresti consumare in un giorno. L'American Heart Association suggerisce che non più del 7% dell'apporto giornaliero di grassi provenga da grassi saturi, che è presente anche nelle noci insieme ai grassi insaturi.
