Fare l'arrosto della scorsa notte nel pranzo e nella cena di oggi non solo fa risparmiare tempo, ma elimina anche gli sprechi. Detto questo, sapere come intenerire un arrosto duro già cotto richiede pazienza e alcune abilità folli in cucina.
Mancia
Una buona base liquida è il posto migliore per iniziare quando si tratta di riparare un arrosto essiccato.
Tenderizza un arrosto cotto
Esistono alcuni modi per tenere un arrosto duro già cotto. Claudia Sidoti, capo chef e responsabile dello sviluppo delle ricette di HelloFresh, dice a LIVESTRONG.com che il modo migliore per rendere appetitosa la carne è cucinarla di nuovo. Raccomanda anche di attaccare con un liquido come metà vino e mezzo brodo anziché una salsa perché è più probabile che la salsa bruci. Questo può anche aiutare quando si inumidisce un prosciutto secco è in ordine.
Lo chef Michael Ollier, senior corporate chef del marchio Certified Angus Beef, dice a LIVESTRONG.com che se hai un arrosto duro o asciutto, ci sono alcune cose che puoi fare per salvare il tuo pasto. "Se è un arrosto che stavi arrostendo al forno come un arrosto di costolette, un arrosto a strisce, un arrosto di filetto o un arrosto di controfiletto superiore, affettalo il più sottile possibile contro il grano", dice. Quindi, fai sobbollire delicatamente la carne affettata in una padella con brodo di manzo per 20-30 minuti e puoi gustarla come sandwich.
Un mandrino o un arrosto rotondo, come il nostro Healthy Crock Pot Roast, che è cotto in un liquido, può essere duro se non cuoce abbastanza a lungo. Questi tagli si rompono con lunghi tempi di cottura a basse temperature.
In questo caso, Ollier consiglia di tagliare l'arrosto in cubetti più piccoli e di cuocerli nel brodo in un forno olandese con il coperchio chiuso a 275 gradi Fahrenheit fino a quando non si stacca facilmente. Il risultato sarà più simile a uno stufato o un manzo tritato che un arrosto affettabile.
Risolvi un arrosto essiccato
Quando si tratta di avanzi gustosi, mangiare carne secca non è uno dei preferiti dai fan. Le buone notizie? Con alcuni passaggi aggiuntivi, puoi prendere un arrosto secco di un giorno e renderlo nuovamente umido e succoso.
Uno dei modi più semplici, afferma Sidoti, è usare una pentola a cottura lenta o una pentola con coperchio.
- Metti la carne nella pentola o pentola a cottura lenta.
- Aggiungi da 2 a 3 tazze di liquido (a tua scelta) con abbastanza da coprire circa la metà ma non completamente. Assicurati di selezionare un liquido che aiuti a far risaltare i sapori di tutti i condimenti che hai già usato. Ad esempio, brodo di carne e vino rosso anziché una salsa. A volte la salsa ha farina o amido di mais e quelli possono bruciare con una cottura lunga e lenta.
- Cuocere a fuoco lento la carne fino a quando non si verifica la tenerezza con una forchetta. Programma 6-8 ore in una pentola a cottura lenta o due ore in un forno a 350 F.
- Non lasciare che il liquido bolle. Aggiungi più liquido se necessario.
: Istruzioni per la cottura di un arrosto di tre punte nel forno
Riscaldamento e sicurezza alimentare
Quando si ricopre carne di maiale poco cotta o qualsiasi altra carne, è essenziale conoscere le temperature di cottura interne sicure prima di mangiare la carne. L'Academy of Nutrition and Dietetics afferma che bistecche, arrosti e costolette devono raggiungere una temperatura interna di 145 ° F e lasciare riposare per almeno tre minuti prima di tagliare o consumare.
Per testare la doneness e la sicurezza, il servizio di sicurezza e ispezione degli alimenti dell'USDA raccomanda di inserire un quadrante o un termometro per carne digitale nella parte più spessa del cibo, assicurandosi che non tocchi ossa, grasso o gristle.
Alcuni dei sintomi più gravi di cui tenere conto includono episodi frequenti di vomito, diarrea acquosa o sanguinante per più di tre giorni, dolore addominale o crampi e febbre. Se sono presenti questi sintomi, chiamare il medico.
