A meno che non acquisti pollo appena ucciso nella fattoria o uno certificato biologico, è probabile che otterrai pollame contenente sodio aggiunto e altri prodotti chimici. L'aggiunta di sale o sodio al pollo aiuta a preservarlo, aggiunge umidità e aiuta a rimuovere il sangue dalla carne. Brining pollo è il modo principale per ottenere l'eccesso di sale nella carne; tuttavia, puoi anche aggiungere troppo sale durante la cottura. Puoi rimuovere l'eccesso di sale dal pollo prima o durante la cottura e lasciare comunque un buon sapore della carne.
salamoia
Immergere il pollo in una soluzione di acqua e sale si chiama salamoia. Questo processo aggiunge umidità e sapore alla carne che cuoce per lunghi periodi preservando la carne e rendendola tenera. La salamoia aiuta a rimuovere il sangue dalla carne ed è sempre usata per trattare il pollo Kosher. Il pollo in salamoia può produrre un gusto eccessivamente salato e sgocciolature salate, rendendo il sugo di scarsa qualità. Il pollo del supermercato non è l'unico pollame che viene messo in salamoia. Alcuni cuochi salano i loro uccelli per aiutarli a tenerli, mescolando il sale con altre spezie per aggiungere sapore allo stesso tempo.
considerazioni
Il pollo che è stato arricchito con la salamoia dal fornitore o nella propria cucina è una cattiva scelta per coloro che seguono una dieta a basso contenuto di sodio. Mangiare pollo in salamoia aggiunge ulteriori quantità non misurate di sodio all'apporto giornaliero di una persona e può creare o aggravare i problemi di salute esistenti.
Burro di latte
Un modo per rimuovere il sale dal pollo crudo e in salamoia e da altro pollame è immergerlo in acqua o latticello. Immergere in acqua aiuta a rimuovere il sale e lascia il pollo intatto e pronto per la cottura. Immergere il pollo nel latticello fa sanguinare il sale dalla carne. L'acidità del latticello aiuta a intenerire l'uccello e aggiunge un sapore pungente che aiuta a mascherare la persistente salsedine.
Patate
A volte non è possibile rimuovere abbastanza sale da un pollo in salamoia immergendolo in anticipo; o potresti aver aggiunto troppo sale alla zuppa di pollo o allo stufato durante la cottura. In questo caso, aggiungi alcune patate bianche, tagliate e bianche nella pentola per assorbire il sale in eccesso. Questo funziona solo per zuppe, stufati e piatti di pollo fatti sulla parte superiore del fornello, e non per i polli che vengono arrostiti, fritti o grigliati. Al termine della cottura della zuppa o dello stufato, rimuovere con cura i pezzi di patate e scartarli.
Usando il pane
Un altro metodo per ridurre la quantità di sale in una spessa zuppa di pollo o in umido è rimuovere le croste su diversi pezzi di pane. Rompere le fette di pane in grossi pezzi di crostino e posizionare i pezzi di pane spezzati sulla parte superiore del composto. Assorbiranno il liquido e assorbiranno contemporaneamente parte del sale in più. Quando il pane è saturo, rimuovere i pezzi e assaggiare la zuppa per la salsedine. Aggiungi più pane fino a raggiungere il corretto livello di salsedine.
