Come grigliare l'arrosto di manzo

Come un duro taglio di manzo, l'arrosto di groppa è meglio grigliato basso e lento a fuoco indiretto. Tagliato dalla parte inferiore rotonda, l'arrosto di groppa può essere disossato o in osso, che è quindi noto come arrosto di groppa in piedi. La cottura lenta consente ai tessuti connettivi grassi del manzo di dissolversi lentamente nella carne, rendendola estremamente tenera. In alternativa, cucinarlo alla griglia conferisce un caratteristico sapore carbonizzato. Salare il manzo in anticipo per infonderlo con sapore e umidità extra. Servi l'arrosto di manzo grigliato con le tue verdure grigliate preferite.

Un macellaio che consegna a un cliente un manzo. Credito: Minerva Studio / iStock / Getty Images

Passo 1

Crea una salamoia di base per l'arrosto di scamone combinando 4 cucchiai di sale per ogni 1 quarto d'acqua in un grande contenitore, aggiungendo abbastanza acqua e sale per immergere completamente l'arrosto. Puoi aggiungere altre erbe, spezie e aromi alla salamoia, ai tuoi gusti. In alternativa, è possibile sostituire parte o tutta l'acqua con birra, vino o brodo di carne privo di sodio.

Passo 2

Immergi l'arrosto nella groppa e conservalo in frigorifero per 8-24 ore. Rimuovere l'arrosto dal frigorifero e dalla salamoia circa un'ora prima di iniziare a grigliare per consentire che raggiunga la temperatura ambiente. Togli l'umidità in eccesso dall'arrosto con salviette di carta.

Passaggio 3

Preparare una griglia a carbone per calore indiretto accatastando il carbone su un lato della griglia e posizionando una grande leccarda sull'altro lato. Accendi i carboni e chiudi il coperchio. Se si utilizza una griglia a gas, accendere tutti i bruciatori in alto per 15 minuti e chiudere il coperchio per preriscaldare, quindi spegnere un lato della griglia e portare gli altri bruciatori a fuoco medio-basso.

Passaggio 4

Metti l'arrosto direttamente sopra le fiamme sulla griglia per bruciare, usando le pinze per barbecue per capovolgerlo e scottare tutti i lati fino a quando non saranno ben dorati.

Passaggio 5

Sposta l'arrosto sull'altro lato della griglia, lontano dalle fiamme e dal coperchio. Lasciar cuocere l'arrosto per circa 20-30 minuti per libbra, ruotandolo ogni 30 minuti per garantire una cottura uniforme. Puoi anche spazzolare l'arrosto con qualsiasi tipo di salsa aromatizzante, come una salsa barbecue, una salsa di senape al miele o una combinazione di salse.

Passaggio 6

Rimuovi l'arrosto dal grill quando ha raggiunto una temperatura interna di almeno 145 F, come raccomandato da FoodSafety.gov per un consumo sicuro, che porterà l'arrosto a circa una temperatura media. Toglilo prima da 10 a 15 gradi per un livello di doneness più raro. Lasciare riposare per circa 15 a 20 minuti prima di affettare e servire.