Come è il lattosio

Se bere latte ti fa sentire gassoso e gonfio o ti dà la diarrea entro 30 minuti o due ore, potrebbe essere il momento di passare a un latte senza lattosio. Il latte senza lattosio viene prodotto aggiungendo enzimi al latte prima di berlo, quindi il tuo sistema digestivo non deve fare il lavoro.

Il latte senza lattosio ha i benefici del latte normale senza lattosio. Credito: Tetra Images / Tetra images / GettyImages

Sebbene chiunque possa bere latte senza lattosio, dal momento che ha lo stesso profilo nutrizionale del latte normale, è particolarmente utile per le persone intolleranti al lattosio e che fanno fatica a digerire il lattosio fisicamente.

Mancia

Il latte senza lattosio viene prodotto aggiungendo un enzima di lattasi sintetica al latte normale per scomporre il latte prima di berlo o filtrando completamente il lattosio dal latte.

Che cos'è l'intolleranza al lattosio?

Il lattosio è lo zucchero principale che si trova naturalmente nel latte e nei prodotti lattiero-caseari. Lo zucchero è classificato come disaccaride, o zucchero complesso, perché è composto da due diversi zuccheri semplici, chiamati glucosio e galattosio, che sono legati insieme. Normalmente, quando si consuma lattosio, un enzima chiamato lattasi, che viene prodotto in una parte dell'intestino chiamata digiuno , scompone il lattosio in due zuccheri semplici in modo che il corpo possa assorbirli correttamente.

gonfiore
Gas
Diarrea
Nausea
Mal di stomaco
vomito

Secondo la Mayo Clinic, questi sintomi di solito iniziano tra 30 minuti e due ore dopo l'ingestione di latte o un altro cibo o bevanda che contiene lattosio.

Causa dell'intolleranza al lattosio

Quando sei un bambino, la tua dieta consiste quasi esclusivamente di latte, quindi l'intestino produce grandi quantità di lattasi; tuttavia, con l'età, questa produzione naturale diminuisce perché, dal punto di vista evolutivo, non è necessario tanto latte per sopravvivere.

Secondo un rapporto pubblicato nel marzo 2019 sul Journal of Nutrition and Intermediary Metabolism, circa il 75% degli adulti in tutto il mondo è intollerante al lattosio. Tuttavia, non tutti manifestano sintomi e alcune persone sono più sensibili di altre.

Alcuni con intolleranza al lattosio sono in grado di tollerare un po 'di latte normale, mentre altri presentano sintomi gravi con esposizione anche a una piccola quantità di zucchero. Se cadi in quest'ultimo campo, potresti beneficiare di latte senza lattosio.

Intolleranza al lattosio o allergia al latte?

L'intolleranza al lattosio si verifica solo nel sistema digestivo e, sebbene possa essere estremamente scomodo, specialmente se sei davvero sensibile al lattosio, non è davvero grave o pericoloso per la vita. D'altra parte, un'allergia al latte, che è una delle allergie più comuni, comporta una risposta immunitaria che si innesca quando si consuma il latte, di solito a causa di una delle proteine: caseina o siero di latte. Se sei allergico al latte, anche un po 'di esposizione può produrre sintomi come:

Orticaria
vomito
Mal di stomaco
vomito
Mancanza di respiro
pizzicore
Vertigini
Aumento della frequenza cardiaca
Gonfiore della gola
Ansia

Produzione di latte senza lattosio

Se sei allergico al latte, dovrai evitare il latte e i suoi derivati completamente e indefinitamente. Se sei intollerante al lattosio, puoi utilizzare la stessa soluzione: evita semplicemente qualsiasi cibo o bevanda che includa il lattosio. I produttori di generi alimentari, d'altra parte, volevano trovare un modo diverso per i consumatori di affrontare tali problemi. Nel tentativo di produrre latte che anche le persone con intolleranza al lattosio possano bere, i produttori di alimenti hanno introdotto latte senza lattosio.

La maggior parte del latte senza lattosio viene prodotto aggiungendo una versione sintetica o sintetica dell'enzima lattasi al latte normale. L'enzima scompone il lattosio in glucosio e galattosio nel latte prima di consumarlo in modo che il lattosio non causi problemi una volta che è nel tuo sistema digestivo. Secondo l'Innovation Center for US Dairy, altri produttori di alimenti filtrano il lattosio.

Altre differenze di latte senza lattosio

Sebbene il latte senza lattosio a cui sia stata aggiunta lattasi sia nutrizionalmente equivalente al latte normale in termini di vitamina D, vitamine del gruppo B, calcio e contenuto proteico, di solito ha un sapore più dolce poiché gli zuccheri in esso contenuti sono già stati scomposti.

Anche il latte senza lattosio tende ad avere una shelf life più lunga rispetto al latte normale poiché il lattosio è responsabile della maggior parte del deterioramento del latte. Secondo Yale Scientific, il deterioramento si verifica quando il lattosio inizia a degradarsi e di conseguenza produce acido lattico. L'acido lattico impartisce il sapore aspro del latte viziato ed è anche responsabile della cagliatura che vedi quando il latte è molto oltre la data di scadenza.

Altre alternative al latte

Se hai problemi a digerire il latte, ma vuoi comunque raccogliere i benefici nutrizionali dei prodotti lattiero-caseari, puoi optare per scelte di lattosio più basse. Una tazza di latte convenzionale contiene circa 12-13 grammi di lattosio, ma altri prodotti caseari, in particolare quelli fermentati, sono più bassi nello zucchero.

Ad esempio, la stessa tazza di metà e metà o crema leggera contiene solo 0, 4 grammi di lattosio, mentre una tazza di ricotta contiene 6 grammi. Un'oncia di formaggio contiene tra zero e 2 grammi di lattosio e una tazza di yogurt contiene circa 6 a 13 grammi. Tuttavia, è importante notare che lo yogurt contenente probiotici, chiamato anche yogurt coltivato, è generalmente meglio tollerato del latte perché i probiotici aiutano a digerire gli zuccheri del latte.