Esistono diversi metodi di cottura bassa e lenta per un petto di manzo. Puoi usare un fumatore, una griglia, un forno o anche una pentola a cottura lenta abbastanza grande da contenere l'intero taglio di manzo. L'obiettivo della cottura bassa e lenta è utilizzare basse temperature per periodi di tempo più lunghi per cuocere uniformemente la carne all'interno senza seccarla. Tuttavia, i tagli di petto tendono ad avere una piccola marmorizzazione di grassi all'interno e anche il metodo di cottura basso e lento può lasciarti con un petto secco se non stai attento. Durante il processo di cottura lenta, utilizzare uno o più metodi per mantenere umido il petto.
Passo 1
Impostare l'ambiente di cottura per il calore umido. Per un fumatore o una griglia, ciò significa posare carbone o usare fiamme su un lato, forse a sinistra, e posare una bacinella d'acqua sull'altro. Posizionare una bacinella / gocciolatoio sotto gli arrosti nel forno. Aggiungi 1 tazza d'acqua alla pentola a cottura lenta.
Passo 2
Posiziona la punta di petto con il lato grasso verso l'alto, così quando il grasso si scioglie durante il processo di cottura, imbastisce la carne.
Passaggio 3
Avvolgere il petto nella pancetta aggiungendo più grasso alla carne per sciogliere e imbastire il petto durante la cottura.
Passaggio 4
Massaggia uno strofinaccio secco di pepe nero, sale, paprika, polvere di cipolla e aglio in polvere sulla superficie della carne per creare una crosta. La crosta diventa più di un'aggiunta di sapore, crea un sigillo di umidità.
Passaggio 5
Avvolgere la punta di petto in un foglio di alluminio se non si è in grado di utilizzare una bacinella di raccolta dell'acqua. Ciò mantiene tutta l'umidità che fuoriesce dalla carne per rimanere vicino nel processo di cottura e imbastire la carne.
Passaggio 6
Sear il petto a una temperatura più alta per 20 minuti per dorare lo strato esterno e bloccare i succhi. Se stai cucinando una punta di petto a 250 ° F, avvia la punta di petto a 350 ° F o rosolala in una padella a fuoco medio prima di metterla nella griglia, nel forno o nel fornello.
Le cose che ti serviranno
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acqua
Padella sicura per forno
Bacon
Strofinare a secco
Foglio di alluminio
tegame
Termometro per carne
Mancia
Gli sfregamenti a secco sono fatti a piacere. Uno sfregamento secco di base include una parte di sale, una parte di pepe, due parti di paprika, due parti di cipolle in polvere e due parti di aglio in polvere.
avvertimento
Non controllare la gareness del petto tagliandola con un coltello. Ciò rompe qualsiasi sigillo di umidità e consente ai succhi di fuoriuscire. Invece, controlla la doneness inserendo un termometro per carne.
