Un biscotto che si diffonde troppo durante la cottura risulta troppo sottile e può diventare duro o eccessivamente croccante anziché morbido. Mentre alcuni tipi di cookie dovrebbero essere sottili, altri funzionano meglio come cookie spessi con una diffusione minima. La preparazione dell'impasto per biscotti, la preparazione della teglia e i metodi di cottura influiscono sulla diffusione dell'impasto per biscotti nel forno. Seguire esattamente la ricetta - compresi gli ingredienti, le misure e le istruzioni di cottura - per aiutare a ridurre la diffusione.
Passo 1
Riscaldare il forno alla temperatura specificata nella ricetta. Una temperatura del forno più bassa offre ai biscotti più tempo per diffondersi prima della loro impostazione. Il preriscaldamento del forno a una temperatura più alta imposta i biscotti all'inizio del tempo di cottura.
Passo 2
Misura esattamente gli ingredienti dei biscotti, combinandoli secondo la ricetta. Anche una leggera variazione nelle misurazioni può influire sulla pasta e farla sp mentre cuoce.
Passaggio 3
Usa la margarina al posto del burro se la ricetta lo consente. Il burro si scioglie a una temperatura più bassa, aumentando le probabilità di diffondere l'impasto rispetto agli impasti a base di accorciamento o margarina.
Passaggio 4
Prima di infornare, refrigerare l'impasto per biscotti. L'impasto più freddo impiega più tempo a diffondersi nel forno, consentendo al biscotto di impostare prima che si diffonda troppo.
Passaggio 5
Usa fogli di biscotti antiaderenti per ridurre la diffusione. Il grasso sulla padella rende i biscotti sp, quindi le padelle antiaderenti sono migliori se vuoi biscotti più spessi.
Passaggio 6
Rivestire il foglio di biscotti con carta pergamena invece di ungerlo se non si dispone di un foglio di biscotti antiaderente.
Passaggio 7
Metti l'impasto per biscotti su teglie fresche. Una teglia calda fa sì che l'impasto inizi a sciogliersi e diffondersi immediatamente.
